Jag ville göra pajskaka till ett ostkaka recept men ville inte göra all den faktiska fyllningen samtidigt (gör det för två olika händelser som är ungefär två veckor ifrån varandra), är det möjligt att lagra extra skorpa, och i så fall hur? Skorpa är ett enkelt socker, krackssortiment ...
När du förbereder vanligt kakbröd, kylda du först 30 minuter i kylskåpet innan du fryser. Kylning av pajbakverk gör två saker:
Placera pajbröd till höger i frysen antingen för att "snabbt kyla" för att bättre kunna rulla ut direkt eller för långvarig förvaring, vilket leder till att vatten fryser och inte har möjlighet att fullständigt hydrera stärkelsen.
Istället för att dela upp bakverk i två bollar, så många recept som direkt, delar i stället degen men formar sig i 1 tum tjocka skivor som sedan omslås, kyls och frysas om så önskas. Skivformen gör det möjligt att kyla snabbare, tina snabbare (gör så i kylskåpet för att undvika överdriven kondens mellan plastfolie och deg) så att utsidan inte blir för mjuk innan inredningen har mjukat och det kommer att bli lättare att bibehålla en rund form medan du rullar.
När du gör cracker crumb crusts som du angav att du gör för cheesecake, skulle jag rekommendera att frysa bulk crumb / socker / smör blandning i en fryspåse. Om du ska baka crumbskorpan kan du bara tina den på bänkskivan tills blandningen är mjuk nog att manipulera med händerna. Annars, mikrovågsugn det i ca 20 sekunder i taget för att smälta smöret och tryck sedan och forma i din panna. Om du skulle forma skorpan i pannan och sedan frysa, får du en bra chans att skorpan slutar skadas i frysen.
Det ska frysa bara bra. Låt det tina om kylskåpet för att undvika för mycket kondens från att sättas till temperatur på disken, dock.
Läs andra frågor om taggar pie crust Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna