Jag har bara gjort Aji de Gallina ett par gånger och det var flera år tillbaka. Så jag sökte igenom flera recept för att få en uppfattning om vad några av variationerna kan vara.
Över hela linjen kunde jag inte se hur pepprarna ensamma kunde ge så mycket färg, med tanke på den totala volymen av receptet. Särskilt de ljusare gula paprikorna.
Eftersom din maträtt smakade bra tror jag inte att du gör något fel.
Så här är några idéer:
-
Som du noterade i din fråga är gurkmeja ett alternativ. De flesta recept kräver en så liten mängd att det förmodligen inte skulle påverka smaken för mycket.
-
Du kan få mer färg genom att ersätta Aji Amarillo-pasta för en del av alla paprika. Det mesta jag har sett har en mycket fin färg. Jag använde detta när jag gjorde Aji de Gallina eftersom paprikorna inte var tillgängliga vid den tiden. Här är ett exempel:
Annatto(achiote)pasta,pulverellerfrönkaninförlivaseftersomdetocksågerenfinfärg.Jagharinteprovatdetmeddennamaträtt,mensommedandrasakerskullejagbaraanvändaenlitenmängdförattinteändrasmakenförmycket.
Senast,meninteminst,gårjagtill.JagharhållitenflaskaAmarillogulfärgningimittskafferiifleraår.Varjegångjagharsmakenpåpunkt,menbehöverfärgen,såkommerdetifrån.Dettarenmycketlitenmängd(tänknypa)ochändrarintesmakenpådinmaträtt.Fungerarbraförris,paella,såseretc.Ocheftersomdetocksåsäljstillfoodserviceärdetganskamöjligtattrestaurangeranvänderden.
