Jag har en yoghurtmakare och en så kallad Greek yoghurt maker ; den senare är i grunden en snygg sil. Båda prylarna är från Euro Cuisine. Min process för att göra yoghurt är som följer:
Anvisningarna som följde med den grekiska yoghurtmakaren säger:
Min fråga är: Om jag gör ett parti av regelbunden yoghurt som avser att konvertera den till grekisk yoghurt, behöver jag följa det sista steget att kyla yoghurt i 4 timmar innan du lägger det i silen för att göra grekisk yoghurt? Eller kan jag bara lägga yoghurt i silen så snart 8-timmars inkubationstid är klar?
Uppdatering: Jag kollade med tillverkaren och fick ett mail tillbaka från dem som sa:
You can move the content of your yogurt made in the YM100 into GY50 after yogurt is ready, without putting the yogurt in the refrigerator for 4 hours.
Det är inte nödvändigt, och många recept inte ringa efter det.
Men resultaten kommer att vara lite annorlunda, eftersom yoghurten fortsätter att fermentera (även i kylskåpet) och gelstrukturen hos proteinerna kommer att sätta. Det kommer att ändra sammansättningen av vasslen som du spänner ut, vilket innebär att den resulterande skillnaden kommer att ha en något annorlunda struktur och smak.
Eftersom texturen och smaken också beror på vilken mjölk du använder, temperaturen du bearbetar den på, den kultstam du använder etc. Jag kan inte riktigt säga exakt vad skillnaderna kommer att vara och hur signifikanta de är . Du måste göra det själv och se - och självklart bestämma vilken du föredrar.
Jag kan dock säga att du inte kommer att förstöra en sats yoghurt genom att anstränga sig före kylning.
Jag har funnit att dränering av yoghurt medan det fortfarande är varmt ger ett tjockare slutresultat, och mer vassle dräneras. Jag föredrar det på det sättet, men det gör en ganska tjock produkt som kanske inte är för allas tycke. Jag gör mycket av min yoghurt i tzatziki och föredrar därför det tjockare. Jag saltar och dehydrerar också min gurkor och dränerar dem ordentligt för att undvika tillsats av för mycket ytterligare vatten till den färdiga produkten.
Läs andra frågor om taggar greek-cuisine yogurt Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna