Vad är skillnaderna mellan kryddpasta och kryddpulver? Vilka bör föredras över den andra av vilka skäl?

Tänk på vad den "nej fusk" -versionen av ingrediensen är, och få det närmaste till det, det är bekvämt för dig.

För saker som vitlök, ingefära, etc., är den "otroliga" versionen att få de färska ingredienserna och krossa / riva dem - vad du slutar med är en pasta. Pastan du kan köpa i burkar är det här, med konserveringsmedel tillsatt för att göra dem sist. Vissa smaker kommer att gå vilse.

För att göra pulver torkas pastaen, och mer smak går förlorad. Men pulvret kommer att hålla länge i skåpet.

Observera att vissa kryddor tar på sig olika, önskvärda smaker när de bearbetas. Paprikapulver har sina egna egenskaper jämfört med färska paprikaprika. Du skulle använda färsk ingefära i många karriärer, pulverformig ingefära i många kakor, kandad ingefära i några andra söta rätter. Recepten anger vad du ska använda.

För saker som svartpeppar, kummin, gurkmeja, korianderfrön är den "otroliga" versionen att få hela frön, steka dem och slipa dem i en kryddkvarn eller en pistel och murbruk. Så att köpa den färdiga versionen är bara ett steg bort från idealet. Försök slipa din egen åtminstone en gång. Extra smak och komplexitet är slående. Men för enkelhetens skull är färdiga kryddor bra.

"Roasting", för små mängder torr krydda, innebär kortvarig uppvärmning på en varm torrpan. Det ger spice smaker du inte får från att bara steka eller koka kryddan. Naturligtvis är det valfritt.

Kryddor har en kortare hållbarhet än helt torra kryddor. Om du öppnar en kruka med pulveriserad krydda och det inte har en stark arom, släng den bort - du kan lika gärna använda damm. Hela kryddor har aromen "låst", som släpps ut när du maler.

För att göra en pasta blandas de ibland med våta ingredienser (som vitlök och ingefära), vatten och olja. Det är grunden till "spice mix" -burkarna du kan köpa i stormarknader. Det är också det första steget i många curry recept - slipa dina kryddor, blanda med olja för att göra en pasta och försiktigt steka innan du lägger på lökarna.

Pulverformiga kryddor har mycket längre hållbarhet än pastor, vilket är anledningen till att du hittar så många torkade kryddor över pasta i din genomsnittliga butik. Pulver kommer att hålla i åratal (även om de kommer att förlora styrka över tiden), medan pastor kommer att vara dagar till veckor beroende på hur många konserveringsmedel de chuckar in.

Jag har väldigt få pastor hemma eftersom jag har funnit att jag inte använder dem i tid så att de delvis slösar, och att de inte smaka så bra som att göra dem från ingredienser efter behov. Så jag stör inte med dem personligen. Med vitlök som ett exempel (för att du tog upp det och det är faktiskt ett av de bästa exemplen jag kan tänka på var man använder färska ingredienser som är mest förnuftiga), vitlökspulver varar i åldrar men smakar inte riktigt som vitlök och klistrar sist för lite men smakar inte som äkta vitlök heller. Jag använder bara äkta vitlök.