Självlivet med mjuka eller medelkokta ägg?

De flesta föroreningarna från ägg (främst salmonellabakterier) tenderar att finnas på skalet. Om du fördjupa skalet i kokande / simmerande vatten, kommer du att döda allt på ytan. I de allra flesta fall bör ditt ägg vara säkert även från ett kort bad i varmt vatten.

Om en kyckling är infekterad med salmonella kan bakterierna också hittas i ett ägg. Flera livsmedelssäkerhetskällor indikerar att detta händer i ungefär 1 av 20 000 ägg. Jag vet inte hur pålitligt det är, men det kommer upp på ett antal officiella livsmedelssäkerhetsplatser. Med den förekomsten uppskattar säkerhetskällor att en genomsnittlig person kommer att stöta på ett sådant ägg en gång i 84 år eller så.

(Observera att de flesta salmonellasjukdomar är inte orsakade av dessa "internt infekterade" ägg: de flesta föroreningarna kommer bakterier på skalen, som då antingen blandas med ägget genom dålig skada eller med andra livsmedel som kommer i kontakt med dem.)

Om du inte kokar inredningen ordentligt (som i mjuka eller medelstora kokade ägg), dödar du inte alltid bakterierna som finns i ett ägg. Därför rekommenderar många livsmedelssäkerhetsorganisationer att du alltid lagar dina ägg noggrant - inte runny soligt upp ägg eller mjuka ägg, till exempel.

Eftersom du är klart villig att äta dessa ägg, tar du redan den 1 i 20 000 risker (eller vad som helst). Frågan är huruvida den korta tiden att laga matlagning gör det betydligt mer sannolikt att salmonella kommer att föröka sig och bli mer benägna att orsaka sjukdom.

Så länge ägget kyls omedelbart (säg, nedsänkt i kallt vatten) och sedan kyls omedelbart, bör risken fortfarande vara ganska låg. Faktum är att det borde vara så säkert eller säkrare än situationen med de flesta européer som skulle äta ett rinnande ägg eftersom de tenderar att köpa och lagra ägg vid rumstemperatur (men bara för en dag eller två). Du kan till och med vara säkrare att äta ett gammalt mjukkokt ägg än en frisk rinnande omelett, eftersom det är mindre möjlighet för ägget att komma i kontakt med ett infekterat skal än med en omelett.

Om du råkar stöta på en av de 1 hos 20 000 smittade ägg har du en chans att bli sjuk om du äter den rå, i en rinnande omelett eller solkanten upp eller mjukkokt. Självklart desto snabbare brukar du konsumera det ägget i ett inte-grundligt kokt tillstånd, desto bättre är dina chanser att salmonellakoncentrationen inte kommer att vara hög. I slutändan, om du äter mjukt kokta ägg i första hand, har du en mycket liten chans att bli sjuk ändå. Vänta en dag eller så efter kokning (så länge ägget hålls kylt och kylt snabbt efter tillagningen) kommer inte att öka dina chanser att bli sjuka. Men ju längre ägget är ur kycklingen generellt desto högre risk.

Om du är rädd för 1 till 20 000 risk är den enda bra lösningen att köpa pastöriserade ägg. De har emellertid ibland en sämre smak. (I grund och botten kan salmonella dödas vid en temperatur som är lägre än den temperatur där äggvitorna tjocknar - runt 145F, men det kräver exakt timing, temperatur och andra förhållanden.)

I det fallet skulle jag inte tveka att mjuka koka ägget, slappna av och lagra i några dagar. Men vill du äta ett kallt mjukkokt ägg ändå? Om inte, bara ät dem fräscha.