Jag försöker skapa en uppsättning likör och krämfyllda choklad för hand. Min nuvarande idé är att ha skapat chokladet för utsidan, för att bygga upp lager av det på ett "sockerställ". Jag kan sedan injicera fyllningen i mitten och smälta stängde hålet.
Mitt problem är att hitta eller göra en lämplig ihålig sockerboll för att fungera som byggnadsställningen. Jag vill att de ska vara 1 till 2 centimeter i diameter, robust nog att ha den varma choklad byggd på dem och smaklös. Jag kan inte hitta någonstans i Storbritannien för att köpa en sådan sak, och jag är inte säker på hur jag ska göra om dem.
Kan någon ge mig råd om att köpa, göra eller hitta ett alternativ för detta projekt?
En ännu enklare metod är att frysa din fyllning tills den är inställd men fortfarande flexibel att arbeta med. Forma dina sfärer (eller kvadrater, eller tetraeder, vad som helst), sedan kyla igen tills de är så soliga som möjligt. Sätt in en tandpetare, doppa i choklad, skaka av överskott. Stick den andra änden av tandpetaren i en potatis eller något. Upprepa täckningen vid behov. (Alternativ till att använda tandpetare är en chokladgaffel).
För fyllda choklad är din bästa satsning överlägset att få en uppsättning polykarbonatformar. Jag fick ursprungligen min från en lokal gentleman ( länk ) men de är tillgängliga alla platser. Häll en första chokladhärdning i mögelarna och låt den ställa, fylla dina formar och täcka dem med ett annat lager av tempererad choklad. Detta allmänna tillvägagångssätt bör fungera även med flytande fyllningar, men du måste vara rimligt försiktig (och jag uppmuntrar varmt till att följa Daniels förslag att frysa dina fyllningar). En försiktighet - du får oavsiktligt ta lite av magiken ur choklad du köper! Jag vet att när jag började shoppa för polykarbonatformar började jag känna igen många former på bitarna från lokala chokladkakor ...: -)
Läs andra frågor om taggar chocolate sugar dessert Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna