Varför var min morotkaka väldigt tung?

Om jag var tvungen att gissa skulle jag tillskriva den enorma mängden saker som finns i smeten, vilket gör det mer som en fruktkaka än en traditionell tårta.

Du har bara två koppar mjöl men du har fyra koppar morot, kokosnöt, russin och nötter. Detta kommer definitivt att göra en mycket tät kaka och det låter som det ska.

Detta är ganska vanligt i morotkaka recept men det är inte nödvändigt. Jag rekommenderar att du hittar ett recept som är utformat för att vara mer tårta-y (högre mjöl till greppförhållande) istället för att försöka fixa den här. Jag har varit väldigt nöjd med morotkaka receptet från Cooks Illustrated / America's Test Kitchen men det ligger bakom en paywall.

Tätheten hos en tårta eller ett bröd har i stor utsträckning att göra med förhöjningen (bubblaformationen). Kakor som den här är kemiskt sura: bakpulver eller natronager reagerar med syror i övriga ingredienser för att skapa CO2-bubblor i smeten (som om du kombinerar natron och ättika). Det finns många faktorer som bestämmer slutresultatet, inklusive mjölets proteininnehåll och hur mycket smeten blandas före bakning. En viktig faktor i detta fall är den fysiska vikten av de tillsatta ingredienserna (morötter, kokosnöt, russin, nötter). I en vanlig kaka pressar trycket från de expanderande bubblorna kakan uppåt, vilket gör att den stiger upp. Om du lägger till en massa saker till smeten, måste bubblorna fysiskt lyfta dessa bitar för att kakan ska stiga. Bubblorna utövar lika mycket tryck, men det finns mer vikt, så det kommer ut med en tät textur.

Ett annat sätt att tänka på är vad som händer om du ersätter en del av smeten med bitar av saker. Smeten har de aktiva kemikalierna hela tiden och kommer att bilda bubblor och expandera. Bunkarna innehåller inga bubblor, och bara sitta där. Så med samma mängd kaka får du mindre bubblor, och därmed mindre lyft för samma mängd smet, vilket leder till en tät textur.