Så det verkar som att varje gång jag panar searing något, har någon olja jag i början verkar gå ungefär halvvägs och det blir mig torrt att söra allt vad jag lagar mat.
Min gissning är att jag har värmen för hög och oljan avdunstar eller brinner av.
Finns det ett enkelt sätt att veta när oljan är tillräckligt varm för att panna såret men inte så varmt att det brinner bort?
Om oljan är för lågtemperaturen, kommer den att ha en tendens att blötläggas av maten du förbereder eller förångas ihop med det vatten som läcker ut, så det är där det försvinner. (Vissa grönsaker som aubergine, korg, ... tenderar att suga upp olja som svampar oavsett temperaturen.)
För att testa om oljan är tillräckligt varm, använder jag alltid den empiriska metoden:
Fungerar för något du kommer att sära!
När du har sagt det: Var inte blyg på oljan: den smälter inte bara, den tillför också smak!
En metod för att testa om oljan är tillräckligt varm är att hålla en bit av trä och se om bubblor bildar sig runt träet. Detta är vanligtvis en bra metod för när det finns ett bra lager olja i pannan eller när stekning.
Du kan också släppa en dropp vatten i pannan och se hur våldsamt det reagerar. Det här låter lite tvetydigt, men jag vet att det är varmt nog när en stark sizzle uppstår. Men snälla använd inte den här metoden om du lagar i brand, bara för induktion / keramik.
Annars rekommenderar jag starkt dig att köpa en enkel termometer för att testa temperaturen. Låt mig förklara varför: Det är mycket osannolikt att din olja avdunstar. Det beror på vilken typ av olja du brukar, typiskt kommer oljan att växa runt 230 + Celsius, och när det händer skapar du ohälsosamma situationer. Du skulle vilja förhindra det, varför en enkel billig termometer kan vara klok.
Läs andra frågor om taggar oil searing frying-pan Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna