Jag har sett en diskussion om en ersättning för socker i brownies för att ge fukt.
Ger socker fukt vid bakning?
Socker hjälper till med fuktinnehåll och rörlighet i bakverk. Varje industriellt skivat bröd har socker som en viktig ingrediens. Det är där för att sakta ner stalningen. Det är inte klart hur det gör det, men socker verkar hindra modifieringen av stärkelse och flödet av fukt till gluten. Socker hjälper också bröd att behålla mer fuktighet. Detta är mycket uppenbart bland bröd, men det gäller kakor, som är bröd med tillsatt fett och socker.
Läs andra frågor om taggar ingredient-selection Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna