Min mat har inte för mycket smak / smak alltid detsamma? [stängd]

Jag vet inte var du bor eller kvaliteten på maten du kan ta hand om, men det är (självklara) generaliteter som borde vara sanna:

• Ingredienskvalitet spelar mycket, till exempel är de flesta tomater som säljs i stormarknaden bara rödaktiga vattensäckar utan smak. Du kan åtgärda detta antingen genom att leta efter bättre kvalitet eller genom att lägga till tomatpasta eller någon form av tomatkoncentration. Jordkött, beroende på fettkoncentration, färskhet, etc. kan sträcka sig från snabbmatskinn till läckerhet.
• Förberedelser är något väldigt komplicerat. Bara för löken finns det mer än ett par alternativ för beredningen, gjorde du din löksvett? Har du sauté dem? När du lade till tomaterna lät du dem minska och bilda en sås? Lägg till vitlök i slutet - vitlöksmaken förstörs snabbt med värme - eller om inte, satte du tillräckligt för att överleva hela matlagningsprocessen?
• Det kan bara vara att du förbereder saker i samma "stil", varför intryckstingarna är mer intetsägande än de kan vara. Prova verkligen olika. Det kan hjälpa.
• För att få riktigt god mat, är saltning övervägande. Men de flesta underskattar kvantiteten. Med en faktor tio eller så. Saltning i slutet av matlagningen i plattan är verkligen inte idealisk för de flesta måltider. Du bör smaka och justera salt vid varje steg i preparatet. En tumregel som jag hört i köket är 10 g salt per kilo (mäta det i en skala, det är mycket mer än vad du kanske tror).
• Eller om det är omvänd och det kan bara vara en kulturell apparat, som används för att äta måltider tungt på socker eller salt behöver du tid för att anpassa sig till den normala smaken av saker.

Som du sa är frågan väldigt bred, därför är svaren också. Försök att förstå var frågan kommer ifrån genom att följa recepten och sedan experimentera med varje faktor tills du får det rätt.

Att bygga på vad Sharnt sa (och ja det här är väldigt brett) -

Livsmedelsbutiken tomater är verkligen hemskt. De kan vara okej att skrapa redan smakfulla saker (t ex på en taco), men det handlar om det. Även "vinerna mogna" (det vill säga att visa lite färg när de plockas) de som du betalar mer för är verkligen en blek efterligning till dem som du växer själv eller kommer från en jordbrukares marknad när de väljs helt mogna. Om du inte behöver specifikt råa tomater går du ofta bättre med burk. Om de är för våta, kan du alltid dränera av den extra vätskan. (men reservera det, om du behöver lägga till lite fukt tillbaka).

Förberedelsen har också ett stort inflytande på saker, särskilt på alium (vitlök och lök). Matar dem lågt & långsamt kommer att sätta ut sin sötma och förstöra de smaker som du får när de är råa ... ett vitlökskål som får laga sig långsamt i skålen kan ge mindre "vitlök" smak än en kryddnejda krossad och tillsatt i slutet. För mer information, se Finns det någon skillnad mellan hackad och krossad vitlök i matlagning? , Hur påverkar jag min vitlöks sätt att smaka på min mat? och (Varför) gör lök smak sötare när den kokas vid lägre temperatur? .

Matlagning över högre värme kommer också att förstöra några av dessa egenskaper, men inte mycket. Det kan också resultera i brunning, som om stoppad före bränning kan skapa mer komplexa smaker. Se Varför svettas men inte brunt? .

Matlagningen kan också spela en faktor - bruna köttet först, lägg sedan på lökarna (och eventuellt vitlök) och laga det lite och lägg sedan till tomaterna. Hur långt kokar du lökarna innan du lägger på tomaterna, påverkar hur fast löken är (syran hjälper till att hålla dem fasta) och hur mycket du utvecklar sockerarterna i löken ... eller till och med karamellisera sockerarterna i löken om du håller värma upp och bruna dem.

Observera också att det finns många varianter av lök tillgängliga - gul, röd, vit - och vissa är "söta" (dvs mindre lökar) de tenderar att vara blekare gula och mindre sfäriska (dvs lite squashed ). Se Vilka är skillnaderna mellan olika typer av lökar och när använder du dem? och Vad är skillnaden mellan gröna, vita och röda lökar? .

Liksom söta lök finns det också elefant vitlök, som har mindre vitlök smak, vilket är betydligt större glödlampor (och inte tekniskt vitlök).

Det är också värt att notera att kryddor kan gå inaktuella på dig. Om muskot är redan markerat, prova en nypa och se om det smakar som muskotnöt (eller något, verkligen). Du kan försöka lägga dem tidigt för att vakna smaken under den högre värme delen av matlagningen. Om du använde torkade örter kan du hälla den i handflatan och krossa dem med din andra hand för att försöka få mer smak ut ur det.