Vad är orsaken till att coddle ett ägg?

8

Jag har ett Caesar recept som kräver 2 äggulor från coddled ägg. Det föreskriver att nedsänka ägget i nära kokande vatten under knappt en minut. Detta står i kontrast till att endast äggen separeras.

När jag skiljer dessa ägg från kodningsprocessen är det enda jag märker annorlunda än att skilja ett kallt ägg, det är varmare, en del vita har börjat laga mat och de verkar skilja sig lättare. Gommen verkar också mer hållbar, men inte alltför så.

Så vad är vetenskapen bakom ett coddled ägg för ett recept så här? Eller är det bara att göra separeringsprocessen enklare?

    
uppsättning John Livermore 20.09.2016 15:12

1 svar

11

Ägg är coddled för en Caesar dressing för att göra äggula något tjockare. Detta möjliggör i sin tur en något tjockare förband. Från din beskrivning låter det som om du gör det perfekt!

    
svaret ges 20.09.2016 16:06