Jag har aldrig varit en pro för att göra pannkakor. Jag försökte igen igår göra dem, med hjälp av detta recept :
Ingredienser
1½ koppar mjöl (375 ml)
2 ägg
600ml mjölk
nypa salt
Metod
Blanda alla ingredienser tills bubblor bildas på toppen av blandningen. Häll sedan helt enkelt i en non-stick pan på medium värme. Vänd pannkaka när bubblor har bildats på ytan.
Den första 3 av 4 kommer ut perfekt: fluffig, lite brunaktig och inte sönderdelas när du bläddrar. Därifrån blir det bara värre, går till stora svarta fläckar, inte fluffiga och de fläckar som inte är bruna är underkokta. Varför är det här?
Åh, den försämrade pannkaka-debatten. Jag vet det bra. Vi har alla varit där, även efter träning i otaliga timmar för att göra den perfekta soufflén på Culinary Institute.
Pannan blir för varm.
Du ska kyla pannan med en snabb sköljning. Detta kommer också att göra att du återställer ytan för att bli av med något uppbyggt smuts eller fett.
Lycka till och lycklig matlagning!
Kort svar: Panelen är för varm. Det förklarar varför utsidan är överkokt eller bränd och smeten på insidan är underkokt. Sänk din värme. Din smet kommer också i ekvationen. Om du har tjock smet kommer insidan att ta längre tid att laga mat. Så du behöver mindre värme så utsidan brinner inte men den inre smeten blir helt kokad. Eftersom du använder råa ägg måste du se till att pannkakorna kokas igenom. Även om avlägsen finns det risk för salmonellaförgiftning. Salmonella och ägg är ett helt annat ämne i sig.
Jag lägger lite matolja i smeten men annars smör jag inte på gallret. Brunningen är jämnare (attraktiv). Tänk på att jag använder non-stick. I allmänhet gillar jag inte sticka men jag håller ett par kokkärl runt för ägg, omeletter och ... pannkakor.
Medium värme är korrekt. Jag har en non-stick griddle som täcker två brännare på spisen. Jag värmer det tills små droppar av vatten "dans" och ytan och förångas snabbt. Håll bara din hand under kranen och flick några droppar på grillen. Det var då mina första pannkakor slog grillen. Efter att bubblorna uppträder och kanterna börjar se torra, ska jag lyfta kanten för att se efter den korrekta bruna nessen. För dina efterföljande partier kan du behöva justera värmen upp eller ner eller justera hur länge du lämnar kakorna på grillen.
Om du vill vara lite mer vetenskaplig, kanske du vill investera i en infraröd termometer. Det kommer att berätta för vad grillens yta är. De flesta non-pinnar bör inte värmas till mer än 450-500 grader. Om det är en PTFE-yta, dvs Teflon, kan överhettning ge bort giftiga gaser. Dessa gaser kommer att döda husdjur fåglar. Om de kan döda fåglar är de förmodligen inte bra för dig.
Alla saker som är övervägande, sänka din värme. När du har rätt temp, bör dina satser komma ut perfekta och repeterbara. Det finns en viss mängd "vet vad som är rätt" som kommer med erfarenhet.
Jag kan inte laga en massa men jag gör några genomsnittliga pannkakor och har aldrig det här problemet.
Min griddle är på 200-250F beroende på vilken typ av pannkakor jag gör (blåbär och chokladchip är alternativ) och hur snabbt vill jag göra pannkakorna. Du borde ha pannan eller grillen på och gå och het innan du häller din första uppsättning. Om något skulle din första uppsättning laga matare snabbare för att den är på en ny yta.
Om du är närmare 250F-området, blinkar du snabbt (1 minut max på båda sidor beroende på storlek) men du kan fortfarande ha guldbruna pannkakor. I 200F-serien kan du styra pannkakorna mer, men du kan ha svårt att få den bruna. Ärligt talat för vanliga pannkakor gillar jag att sväva omkring 230F. Och som jag nämnde innan din första sats kokar snabbast och droppen av smeten kyler ner ytan för resten.
Det sista jag kommer att nämna. Jag använder inte fett eller oljor. Jag tycker att det här är omöjligt att jämna ut och producera en konsekvent produkt. Jag vill inte heller vara ohälsosam (mina pannkakor är nästan feta) och jag vill särskilt inte att oljorna ska smaka på min runda läckerhet. Istället väljer jag PAM. Jag använder smörsmakad PAM och det finns ingen oljesmak eller film på min grill eller pannkakor.
Läs andra frågor om taggar baking pancakes heat Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna