Vilka är fördelarna och nackdelarna med olika sockerarter / substitut?

Splenda, förutom att ge dig körningarna, är väldigt svårt att baka med. Min fru hade gravid diabetes så vi försökte baka med splenda och ingenting visade sig rätt. Splenda har inget näringsvärde.

Råsocker är bra, men det har en något annorlunda smak än förädlat socker, liknande brunt socker.

Konstgjorda sötnoskar skulle sannolikt ha liknande problem som splenda, men jag har aldrig provat dem utanför sötande te.

Jag kan berätta några saker om konstgjorda sötningsmedel!

Mycket artificiellt sötningsmedel ser ingenting som socker (i form av kemisk smink) och har mycket olika egenskaper. De flesta är också sötare än socker (ibland med hundratal), så i paketet kommer du att finna att de kommer tillsammans med många andra inerta ingredienser.

Jag hittade den här länken för dig som listar olika konstgjorda sötningsmedel och deras egenskaper. Eftersom de flesta av dem inte är något som socker, kan du inte göra vissa saker för dem: t.ex. värme till höga temperaturer eller till exempel karamellisering.

Länken jag gav dig nämner vilka artificiella sötningsmedel som är säkra för t.ex. bakning och innehåller också några naturliga underlag.

Jag är inte riktigt bekant med deras hälsoaspekter, men jag hittade den här länken som diskuterar hälsa problem med artificiella sötningsmedel.

Hoppas det här är användbart för dig!

För bakning försöker jag använda honung istället för socker där jag någonsin kan. Älskling är dock dyr så jag använder recept som kräver mycket socker, ganska brunt eller råsocker.

För matlagning gör honung också mycket bra. Det ökar ofta även den övergripande smaken när en bra honung används.

Personligen använder jag inte konstgjord sötningsmedel. Jag gillar inte smaken, och jag är inte säker på om det visas att de inte har oavsiktliga biverkningar. Speciellt är aspartam mycket kontroversiellt i den meningen.

De olika artificiella sötningsmedlen och steviaen kan i allmänhet inte användas för att mata jäst eller producera karamell. De flesta är mycket sötare än socker. De är kontroversiella när det gäller hälsoeffekter, men då är det också socker.

De olika "råa" sockerarterna kan ha mycket olika smakprofiler, till exempel ett mörkt muscovado-socker ger ofta en lakritsnota.

Agave sirap är något "in" på grund av relativt lågt GI och bör läggas till i listan.

Det finns mycket variation, huvudsakligen beroende på om du vill ha något annat som är sött eller något som är sött och har inga kalorier.

Honung, melass, lönnsirap, brunt socker, råsocker, rörsocker och (ovanstående) sirap är alla söta och kaloriska. Honung, melass, lönnsirap och dagssirap är mer viskösa (goopy). Brunt socker är bara regelbundet socker blandat med melass. Råsocker är som granulat men inte blekt.

När det gäller icke-kaloriska sötningsmedel har du splenda, xylitol, reb-a (Truvia), erytritol, stevia och aspartam. Splenda är gjord av socker och mest likartade funktionellt, även om det inte är identiskt. Xylitol är naturligt men har en efterkylning som inte fungerar bra i många rätter. Rebiana är kemiskt liknar stevias aktiva substans och låter bra men fungerar inte lika bra som det säger; det blandas också med fyllmedel och erytritol. Erytritol är en form av fermenterad glukos. Stevia är ett växtextrakt som har stor sötma men en långvarig eftersmak; vissa beredningar tillför bulk, men själva vätskan är mycket sötare än socker. Aspartam (nutrasweet) är kemisk död, och jag rekommenderar att du skär den ur din kost.

Artificiella sötningsmedel - i synnerhet de som är "nollkalor" - är mestadels fyllmedel som dextros i alla fall. Beroende på vilket fyllmedel de använder kan det orsaka oväntade resultat i ditt recept.

Under varumärket Splenda erbjuder de en bulkprodukt som (de påstår) kan användas utbytbart för socker i matlagning och bakning. Vi brukar använda den halv och en halv med riktigt socker.

Använd glukosocker för konfektyr, eftersom det inte orsakar kristallisering som du kommer att hitta inträffar om du använder vanligt sockerrörsocker.

Gör inte en drink som ska ha socker utan socker. Om du inte är diabetiker.

De "nollkaloriska" sötnoserna har mer än nollkalorier. Det finns ett smutthål i reglerna för märkning av produkter som tillåter tillverkare att kräva nollkalorier om förpackningen innehåller mindre än 1 gram produkt. De sötningsmedel som jag har kontrollerat är alla 0,8 gram.

De inerta fyllmedel används för att fylla upp volymen. Eftersom sweetners är så mycket sötare än socker, kunde de inte sälja ett paket som innehöll till exempel 1/600 av en tesked. Alla sötnosar jag kollade listan dextros som huvudingrediens. Dextros är också känd som glukos och är ett enkelt socker. Den största ingrediensen i sockersubstitut är socker.

Mest raffinerat vitt socker tillgängligt i Kanada och jag misstänker i USA är gjord av sockerbetor och inte sockerrörsocker. Råsocker är sötare. Det mesta av det som säljs som brunt socker är raffinerat vitt socker med melass tillsatt tillbaka.

Vi använder kokosnöt socker för att laga mat eftersom det är mycket lågt på det glykemiska indexet.

Observera att de flesta icke-kemiska substituten inte är lika vita som raffinerat socker, så de lägger färg till att baka eller laga mat. Vad som började som ren vit krämost och vit chokladisning har blivit ljusbrun. Det är en annan estetik, men jag tycker det är värt.