Jag älskar att använda äpplen i mina efterrätter. De ser väldigt gott ut när jag bara gör dem, men när de konsumeras som efterrätt, har äpplen alla blivit bruna. och plötsligt ser inte efterrätten så trevligt ut längre. Hur förhindrar jag det här?
UPPDATERING: Jag kommer ihåg att läsa någonstans att dopning av äpplen i citronsaft förhindrar oxidationen som förvandlar dem bruna, men det påverkar smak av mitt recept. Vad mer kan jag göra?
Snabbmatskedjorna som säljer förskuren äpplen i påsar använder kväve eller liknande livsmedelsinert gas. Men jag kan inte se detta vara praktiskt i ett vanligt kök
Syra är svaret, försök lite mindre märkbara syrakällor som färskt (som du pressade det) apelsin eller ananasjuice
De borde inte smaka smaken så mycket om du bara borstar det lätt på de utsatta ytorna, do not blötlägg äpplen i det.
Ett bra ställe att börja är den vetenskapliga amerikanska artikeln, Varför äppelskivor blir bruna efter att ha klippts?
Missfärgningen av äpplen orsakas av oxidation , som, när det gäller äpplen, är faktiskt orsakad av syre (detta är inte alltid fallet). Speciellt orsakas det av ett enzym i äpplet orsakat polyphenoloxidas (PPO).
Det finns många saker du kan försöka om du vill förhindra denna brunning:
Först välj en typ av äpple som har lägre PPO . Äpplen klassificeras som "bakande" äpplen tenderar att vara bättre för detta, men det är inte alltid en pålitlig indikator. Orin, ett japanskt äpple, sägs ha en mild ananas smak och har mycket låg PPO (brinner inte lätt). Golden Delicious och Granny Smith är också bra i detta avseende. Ta en titt på den här annoterade listan över vanliga äppelvarianter för mer.
Förslaget att de flesta kommer att ge dig - att använda citronsaft - fungerar av två skäl. En är att citroner är höga i antioxidanter, vilket förhindrar oxidation som namnet antyder. Den andra är surheten; lägre pH hämmar något oxidation.
Använd sålunda denna kunskap; om du är orolig för smaken som förtas av citronsaft förstår du att nästan alla frukter (utom äpplen) är höga i antioxidanter och de flesta fruktjuicer är åtminstone mildt sura. Välj något som är närmare smaken av äpple, eller kolliderar inte lika mycket; ananas, grapefrukt eller apelsinjuice kan vara bättre satsningar. Några kryddor är också höga i antioxidanter; om din efterrätt innehåller mycket kanel så strö den kanel direkt på äpplen; det är också en mild antioxidant och kommer åtminstone att sakta ner brunningen.
Alternativt kan du helt enkelt sänka mängden syre tillgängligt genom att antingen belägga med sirap eller placera äpplen i en förseglad behållare (dvs tupperware) eller båda. Detta borde vara bra om äpplen är avsedda som en efterrätt.
Slutligen blanchering (kokande) äpplen i 5 minuter kommer i grund och botten att döda (inaktivera) PPO-enzymerna som helt förhindrar browning - även om det självklart också kommer att mjukna äpplen helt mycket, så huruvida detta är livskraftigt beror på exakt hur du planerar att tjäna dem.
Om du inte vill använda citron- eller limejuice kan du få en vitamin-c-tablett och lösa upp den i vatten. Samma effekt, bara smaklös.
Håll med TFD. Jag brukar använda lite citronsaft och blanda saften med kallt vatten. Jag tror att förhållandet skulle vara 1 citron per 1 liter vatten.
Doppa bara i äpplet i blandningen i några sekunder och sedan ska äpplet vara länge länge
Du kan använda syra, som lite citronsaft.
I din bakgång i mataffären i konserveringsområdet kan du också hitta Ball Fruit Fresh, som ger konserveringsmedel.
Det beror på hur länge du behöver behålla äpplen för. Om det bara är mellan skivning och servering, nedsänk bara de skalade äpplen i vatten. Inget syre, ingen oxidation.
Beroende på vilken typ av äpplen du använder kan du hålla dem nedsänkt i mer eller mindre tid innan de börjar bli mjuka & mosig. Att hålla dem i kylskåpet kommer att förlänga den tiden, men inte på obestämd tid.
Jag föredrar inte någon av ovanstående. I allmänhet hittar människor ett sätt som vi kan använda i ögonblicket och lätt tillgänglig hemma. Jag förhindrar att min äpple blir brun genom att spruta lite salt på den. Och det fungerar väldigt bra för mig mycket länge!
Det är det, du behöver syra för att förhindra oxidation. Den enda andra möjligheten skulle vara att förhindra att luften kommer till dina äpplen, men om du täcker dem med en massa så ser du förmodligen inte den bruna färgen ...
Läs andra frågor om taggar dessert apples Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna