I referens till att baka bröd, vad är en "moderkultur"?

10

Jag såg den här frågan med titeln "Hur kan jag baka bröd med en moderkultur?" , men jag har ingen aning om vad en "moderkultur" är. Kan någon förklara vad termen "moderkultur" betyder?

    
uppsättning Oren Hizkiya 14.07.2010 12:52

2 svar

14

En moderkultur är ibland känd som en startdeig och är en jäsande deg som används för att "starta" jäsningsprocessen i brödet du ska göra genom att tillsätta lite av startdegen till degen du gör . Huvudsakligen surdej tror jag, men jag tror att du kan använda olika mödrar för olika bröd.

Startdegen är "matad" mjöl och vatten för att hålla den levande och gå och sedan används varje dag för att göra dagarna bröd. Mamman kan sedan hållas pågå i många år och ger brödet som gör det med en distinkt smak.

Minst det är min förståelse, jag hoppas att få en mer detaljerad bild från detta och svaret på min fråga ...

Vissa uppgifter här och även på wikipedia

    
svaret ges 14.07.2010 13:04
1

Det finns ett bra blogginlägg på Al Dente-bloggen som talar om att komma igång med en surdejstartare. De använder en starter från King Arthur Flour som ska vara 250 år gammal. :)

    
svaret ges 14.07.2010 17:45