Jag ställer jag in tillagningstiden när temperaturen kan vara avstängd 5-10C?

2

Under min semester fick min mamma att förbereda en kronbiff av fläsk för vårt Media Noche (i princip är det måltiden du har när du närmar dig det nya året med fyrverkerier). Alla recepten jag hittade på youtube använde Fahrenheit. Förfarandet skulle gå:

  • Förvärm ugnen till 450 F
  • Roast Crown Roast i 20 minuter
  • Minska värmen till 350 F och vänta i ytterligare 130 minuter
  • Vårt konvektionstypugn har en Celsius-gradskala. Konvertera dessa temperaturer till Celsius fick jag:

    391.133

    Nu, rattarna (ja, vår ugn har en gammal skola roterande ratt för tid, temp och funktion) delas bara in i 10s, från 50 C till 250 C, så jag hade inte en klar 232 och 176 . Vad jag gjorde var jag rundad upp till närmaste tiotal istället och använde sedan samma koktid, och trodde att Fahrenheit-ekvivalenten av de avrunda Celsius-värdena inte skulle vara för långt borta.

    När jag tog Crown Roast ut, var utsidan uttorkat lite men inuti kokades bra, även om det var lite torrt. Mina syskon beskrev charmen för att vara ätbar och hade inte så dålig och bitterbränd smak.

    Så, efter nästan botching vår middag, återkallade jag mina värden tillbaka:

    391.133

    Nu ser vi att det finns en ganska stor skillnad mellan de nya Fahrenheit-värdena och att de kokas vid en högre temperatur torkade upp min fläsk och brände utsidan.

    Min fråga är, är det en "tidsskalning" -regel som ska följas när man konverterar Fahrenheit till Celsius? Vad jag menar med detta är att det till exempel i mitt fall kan vara:

    391.133

    Efter omvandling av temperaturen från Fahrenheit till Celsius kommer den tid du lagar den i den temperaturen också att förändras efter temperaturen eller inte densamma. Temperaturen kan ha minskat eller ökat för att tillgodose begränsningarna hos köksredskapet.

    Ledsen om det här är en opinionsbaserad fråga eller något som bara kan diskuteras men inte besvaras. Så mycket som möjligt skulle jag vilja se om någon försökte något med hänsyn till detta, kan det vara från erfarenhet eller från en bok eller en klass eller en show och om andra har använt samma metod.

        
    uppsättning Razgriz 07.01.2015 18:01

    2 svar

    12

    Avrundning till närmaste 10C är mer exakt än din termostat är troligtvis ändå (runda inte upp , runda till närmaste ).

    Konvertering är inte ditt problem, din termostat är mycket mer sannolikt din skyldige.

    Använd en ugnstermometer, inte din ratt.

    Och tänk på att ugnarna svävar över och under deras inställda temperatur genom att slå på och av.

    Använd Google eller vad som helst för att göra dina omvandlingar, och sedan din ugnstermometer för att hålla din termostat ärlig. De naturliga avvikelser du får från avrundningen är bra.

    Du bör också använda en kötttermometer; Dra en rost för att vila när den ligger 5F under din måltemperatur.

        
    svaret ges 07.01.2015 18:16
    8

    Det var inget fel med dina omvandlingar, de var bra. Det du kanske inte har övervägt är:

    • Konvektion mot icke-konvektionsugnar. När du ser ett recept i F är det troligen från USA, och i USA är konvektionsugnar sällsynta. Konvektionsugnar kokar med mer intensitet än icke-konvektionsugnar när fläkten blåser varm luft, så när du använder ett recept för en icke-konvektionsugn bör du sänka temperaturen. Hur mycket beror på ugnen men jag skulle säga minst 15C eller 30F
    • Många ugnar är felaktiga, ibland vildt så. Jag har sett ugnar vara så mycket som 40C av den inställda temperaturen på ratten. Utan en ugnstermometer kan du inte vara säker på om du faktiskt lagar mat vid den temperatur du ställer in

    Mina pengar är på konvektionen, du hade helt enkelt för mycket värme i grillen. Slå bara ner den nästa gång. Också, få en ugnstermometer, de är billiga och kan spara din middag.

        
    svaret ges 07.01.2015 18:19