Varför blir min Gnocchi klibbig?

3

Jag har problem med att få min gnocchi att uppföra sig ordentligt. Jag spikade receptet för några år sedan men har inte gjort något mellan och nu visar de sig klibbiga efter matlagning. Degen beter sig underbart. Under matlagningen kommer gnocchi till ytan som vanligt, jag tar ut dem och släpper dem i lite salvorsmör och det är där de alla håller sig ihop som en klump.

Detta är min metod:

  • baka potatis
  • Skala med mycket varmt
  • Ris
  • Lägg till 10% mjöl (jag försökte också prova 20%, 25% och 30% - ingen förändring, 30% gjorde endast degen faller ihop)
  • Lägg till salt och muskotnöt
  • Knaad försiktigt
  • Rulla, klippa, forma åsar
  • Koka i kokande vatten

Det finns inget ägg i mitt recept. Senare använde jag inte någon och jag har haft gott om fantastiska gnocchi utan ägg och i min erfarenhet tenderar ägget att göra gnocchi ganska söt.

Jag strävar efter en väldigt lätt konsistens med bara rätt bit på utsidan, som om det var en extremt tunn hud på utsidan.

Det är faktiskt nästan vad jag får innan du lagar gnocchi. Vad jag får efter matlagning är mycket mjuk och klibbig gnocchi med god smak men de har bara inte rätt textur.

Degen i receptet är ett nöje att arbeta med. Jag använder vaxartade potatis eftersom degen från stärkelse som bara faller ihop. Kanske är det nyckeln till mitt problem: Vi hade en extremt torr sommar i Europa, och potatis beter sig inte som vanligt - jag fortsätter att höra det från min potatisodlare och kockar.

Kan du förklara varför detta händer?

    
uppsättning fertchen 14.12.2018 09:54

0 svar