Jag har alltid använt krossade tomater (från en burk) förutom tomatpasta. Det kommer ganska tjockt ut, men jag kan fortfarande sippra det och pasta kommer att hålla det.
Jag har sökt på nätet för ett recept på en robust vitlöks marinarsås till ingen nytta. Har någon några tips om hur man gör den här typen av tjock, hjärtlig sås från början?
Så här har jag försökt hittills:
391.133Jag steker vitlök och lök i olivolja och lägger sedan på tomatpasta, chili, basilika och grädde. Det har inte förvandlats till den starka sausen en fantasi på ett italienskt matbord. Har någon några tips?
Dikta grädden och lökarna och använd inte tomatpasta. Ta en hel glödlök, vitlöksklyftor och lämna dem hela.
Värm en kopp god olivolja över medium värme och tillsätt vitlöket, rör om så småningom tills det är mycket lätt brunt och blåsigt: var försiktig så att du inte bränner det!
Lägg sedan till 4 28oz burkar av hackade / krossade italienska tomater och lite chili, var försiktig med bubblande olja och simma mycket försiktigt i 4 timmar. Säsong bra.
Med denna metod produceras en tjock, intensiv sås som du kan använda i stort sett vad som helst. Håll i kylen i en vecka eller frysen i flera månader.
Jag har alltid använt krossade tomater (från en burk) förutom tomatpasta. Det kommer ganska tjockt ut, men jag kan fortfarande sippra det och pasta kommer att hålla det.
Jag använder alltid hela tomaten i burken, krossar varje lite för hand när jag dumpar dem i potten. Det kokar alltid upp mycket tjockt och hjärtligt, och tillfälliga små bitar av tomat som återstår är mjuka nog för att vara nästan sås konsistens, men lägger till underbara, smakfulla smakbomber i hela måltiden.
Använd dessa och hela vitlöksklyftorna som @ElendilTheTall rekommenderar i sitt utmärkta svar, och du kommer inte få reda på hur läckra det är efter att ha varit fryst och uppvärmt, för att du inte har några rester!
Jag har alltid haft bra resultat med Hunts konserverade tomatprodukter, och America's Test Kitchen bekräftade detta när experter och nybörjare alla valde Hunts när de blinda testade sex varumärken på olika prispunkter.
Jag kommer inte att rekommendera för eller emot på grädden, eftersom jag inte kan stå på smaken av mejeriprodukter när de har värmts upp, så gå med dina preferenser och / eller experterna här om huruvida du fortsätt använda det när du finjusterar ditt recept.
Nyckeln till min vitlöksås är att gräva / eller springa genom en vitlökpress, MYCKET vitlök. Jag använder var som helst från 8-10 kryddnejlika. Värm 1/4 till 1/3 kopp olivolja över LOW värme i en liten kastrull. Tillsätt vitlök och krypa långsamt vitlök i den varma oljan i 30 minuter. Se till att vitlöket inte brinner för mycket. Smaka med lite salt och tillsätt den rostade vitlöken och oljan till vilken pot du använder för sås. Lägg till en 28 oz burk med goda hela eller krossade tomater (beroende på vilken konsistens du vill ha) och en burk med tärnade tomater. Smaka med salt och peppar och italiensk krydda. Simmera långsamt i 30-45 minuter, längre vill du ha en tjockare sås, smaka och anpassa kryddor. Beroende på tomaternas kvalitet kan några klämmor av socker behövas i slutet för att runda ut en surhet. Det finns aldrig några rester och det är min go-to för någon tomatbaserad pastasås, jag köper inte ens burksås längre.
Läs andra frågor om taggar sauce garlic tomatoes italian-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna