Fish bollar är inte studsa och faller iväg enkelt

Så jag försökte göra fiskbollar med receptet på länk och jag tror Jag gjorde någonting fel, men resultatet är definitivt inte vad jag hade hoppats på eller vad som beskrivits. Specifikt föll fiskbollarna extremt lätt (i grunden upplöst i mycket lättkokande vatten) och var inte studsa (de enda fiskbollarna jag har haft har fryst fiskbollar från den lokala asiatiska marknaden som används i hetpott). Så jag ska bara beskriva vad jag gjorde och fråga vad jag kanske har gjort fel.

Jag gick till Walmart och fick 2 pund frysta torskfiléer, med ben och hud som redan tagits bort. Jag höll dem i frysen i några dagar (under en vecka). Efter att tina torsken i diskbänken i en timme eller två tog jag 3 av filéerna (relativt liten totalvikt mellan alla 3 förmodligen runt ett pund) och huggade dem i 1-tums kuber. Sedan lägger jag dem i matberedaren och slår på den i 2 minuter. Jag tog bort dem, tillsatte 1/4 tsk salt och lite svartpeppar (eftersom jag inte hade någon vitpeppar) och började kasta pastaen (i en metallskål så att den inte skulle flyga överallt). Jag slog det förmodligen runt 100 gånger där och tillsatte sedan en matsked majsstärkelse (med lite vatten), blandade den in, formade en fiskboll och satte den i lite lätt kokande vatten. Vattnet snurrade snabbt en grumlig vit och började skumma, och när jag försökte skopa den upp igen glidde den sig genom skedens spår och löstes helt. Jag försökte tjockna upp pastaen och hjälpa den att hålla ihop genom att tillsätta mer majsstärkelse, men varje gång det bara löste sig upp snabbt. Så småningom bytte jag mig till friteringen, där det lyckades hålla sig ihop, men när jag slog in i bollen var det inte alls hoppande.

Förutom att fråga en allmän "vad gjorde jag fel / vad borde jag ha gjort?", har jag några specifika frågor:

• Kan fryst fisk användas för fiskbollar? Jag förstår recepten alla kalla för färsk fisk, men min sökmotor-fu har misslyckats med att berätta om fryst fisk är ett acceptabelt substitut (jag bor i Nebraska, "färsk saltvattenfisk" som ett krav har några logistiska svårigheter).
• Fungerar det att använda torsk för fiskbollar?
• Har skörda fiskbollar problem att falla ihop under matlagningen?
• Om det är svårt att fiska pasta klistras (jag gick inte precis på pitching speed, bara "kasta över rums hastigheten", om det är vettigt)? Finns det effektiva alternativ för slamming?