Vad att leta efter när du väljer en nederländsk ugn?

11

Jag har aldrig haft eller använt en holländsk ugn, men jag har en hög med recept som jag vill försöka som kräver en. Är alla alla ganska lika? Eller är det saker jag ska leta efter i en bra holländsk ugn? Eller kommer det att bero på vad jag planerar att göra? (bara soppor och stews hittills)

(kanske det här borde vara CW, men jag har inte möjlighet här ännu)

    
uppsättning Kara Marfia 16.11.2010 15:31

1 svar

22

Jag skulle säga att det finns i princip två materialalternativ. Vanligt (kryddat) gjutjärn eller emaljerat gjutjärn. Jag föredrar emaljerade, för att du inte behöver oroa dig för att hålla dem kryddat - bara tvätta som du skulle ha någon annan kruka - och emaljytan är lätt att rengöra. Men de är också dyrare med en betydande marginal. Ett ordentligt underhållet glatt gjutjärn kommer också att vara fantastiskt, och göra allt emaljerat kommer att göra för mindre pengar, så utesluter det inte.

Vad du bör tänka på:

Den främsta sak du vill leta efter är en tung kruka. Tung botten OCH tunga sidor och lock. Du vill ha något som håller mycket värme när du behöver det, och tyngre betyder ofta mer jämn uppvärmning och bättre searing (avgörande för braises och potstöd).

Tänk på locket. Den ska passa bra, utan luckor eller glida runt. Vissa har loophandtag på sidan eller på toppen, vissa har en knopp på toppen. Allt är bra, men kom ihåg att ett metallloppshandtag blir mer hållbart med all den tid som din holländska ugn kommer att se. De säger att plasten är OK (Le Creuset, ett pålitligt varumärke, använder dem så att de inte kan vara så dåliga) men jag är inte 100% övertygad. Oavsett handtag du får, tänk på hur lätt det är att greppa med en ugnsmitt.

Handtag på själva potten är ett potentiellt problem. Vissa vanliga gjutjärnspottar kommer att ha ett hinkhandtag för hinkar, vilket jag inte tycker är bra för köket, särskilt ugnen. Dessa är verkligen avsedda för lägereldar och lägereldar, så jag skulle undvika dem. Robusta, kompakta men lätt greppbara handtag av alla slag är bra. Det blir tungt, så se till att du känner dig säker på att hålla på.

Storlek är en annan övervägning, och det är svårt eftersom det är så individuellt. Jag tror att mellan 5,5 och 6,5 kvarts är ganska standard och fungerar för de flesta kockar. En holländsk ugn är inte som en lagergryta, där stor är alltid bra. Du vill ha en stor nog att laga de saker du vill ha, men du vill inte att den ska vara för stor för vad du har där, eller du ger upp mycket kokvätska till förångning för fort. Detta är mindre avgörande för soppor och grytor (jag skulle göra soppa i en vanlig stamgryta), men för en braise är det typiskt viktigt. Så jag skulle motstå att gå för liten, men gå inte för långt, särskilt om du alltid lagar mat för två personer. Också, större = tyngre, så låt inte dina ögon bli större än dina muskler!

Ett annat alternativ är form, eftersom de i allmänhet kommer i rund eller oval. Oval hjälper ibland människor som inte kan bestämma hur stora man ska gå. Med stekar i allmänhet avlång, kan en oval pan passa en proportionellt större steka utan att bli riktigt stor. Med en rund kruka måste hela potten vara minst lika stor som din grill är lång. Ovals är lite mindre vanliga, och generellt sett kommer de inte lika stora som de runda. De är ofta dyrare också.

Slutligen, kompromissa inte för mycket på storlek eller kostnad. Någon halvvägs anständig holländsk ugn, välskött, kommer att hålla mycket längre tid än vad du vill. Se till att du får vad du vill, för att du kommer att leva med ditt beslut länge.

    
svaret ges 16.11.2010 16:13