Som @ Nick2253 kommenterade bidrar slipning mellan lager till bättre vidhäftning av nästa kappa. Detta beror på att en hårdare yta har mer yta och "egenskaper" för nästa kappa att gripa in på. Därför är det lättare att skrapa färg av en jämn yta som glas än en relativt grov som trä.
Slipning hjälper också till att avlägsna eventuella stötar från damm som ligger på ytan innan färg / lack / poly torkar.
Eftersom du är orolig för damm kan du se om våt slipning är ett alternativ för den typ av lack du jobbar med. Annars vet du att "sand mellan lager" i allmänhet betyder en mycket lätt slipning som inte kommer att producera så mycket damm. Du vill självklart inte sanda tillräckligt mycket för att ta bort allt eller det mesta av kappan du just tillämpat.
För poly, sandar jag med 220 eller 320 grit med ett handslipblock mellan skikt. Trycket jag tillämpar är i grunden vikten av blocket, och jag gör bara en eller två passeringar. Det mesta av det damm som skapas torkas lätt med en fuktig trasa efteråt.