Spray olja med kolväte drivmedel på non-stick pan ytor

5

Jag har hört att användningen av sprayoljor med kolvätebaserade drivmedel (t ex butan, isobutan eller propan) kan med tiden skada effektiviteten hos non-stick panytor.

Kan någon kategoriskt bekräfta eller neka detta med referenser? Det verkar finnas en hel del hearsay om ämnet, och jag är efter en auktoritativ källa (som en studie eller ett publicerat experimentellt resultat).

redigeringar

  • Som @rumtscho påpekar nedan, liksom Sam Ley i detta svar , små mängder olja ( speciellt om det sprutas på tunt) vilket överhettning i en hetpanna kan polymerisera och binda till ytan på ungefär samma sätt som du hade kryddat en järn / stålpanna, vilket minskar effektiviteten hos den icke-pinniga ytan underifrån. Så, kanske är problemet inte med kolväte drivmedel i sprayoljor (för vilka jag inte har hittat några bra referenser), men med överhettning av tunna oljelager som appliceras av sprayer som polymeriserar.
uppsättning sharky 03.09.2015 10:07

1 svar

4

Jag vet inte om drivmedlen, men du gör förmodligen dig en disfavor om du använder en oljespray på nonstick.

Problemet är att du använder alltför lite olja med dem. Det spelar ingen roll om du gör omrörningssteg, men folk tenderar att plopa en enda bit kött eller fisk på pannan. Då har du stora ares av pan bottom, hot, täckt av ingenting av olja. Vad som händer är att oljan polymeriserar, precis som i krydda en gjutjärnspanna. Du hamnar med en klibbig gunk som är klibbig nog för att ta ett grepp på teflonen. Som du inte kan värma pannan nog för att faktiskt göra en bra krydda ur sakerna (och det kommer inte fungera bra på toppen av nonstick ändå), slutar du med mini droppar av klibbig substans ovanpå teflonen, vilket minskar non stickiness.

Oljan är också för liten för att förhindra att panen överhettas, vilket innebär att din panna kan bli förstörd av värmen själv. Använd en infraröd termometer för att se vilken knapp inställning är tillräckligt låg för din panna och använd endast en naken eller sprutad panna under den inställningen.

Jag har inga studier om det, jag har just gjort ett liknande misstag till mina egna kokkärl och har sett tillräckligt med mina vänner och släktingars kokkärl som täcks av oljestödet för att veta att det är ett vanligt problem.

Naturligtvis är detta problem inte inneboende i sprayen. Du kan spruta tills du har tillräckligt med olja för att inte få den effekten. Det verkar som om ett djup på minst 3 mm av en kontinuerlig oljepöl är tillräcklig. Men om du ska använda den mängden olja är det lättare och billigare att få det från flaskan, inte ur sprutburken.

Det är möjligt att det finns ett ytterligare problem som orsakas av drivmedlen. Eller det kan vara en fel teori av folket som märker de negativa effekterna av stekning på en sprutad non stick-pan och vet inte tillräckligt om pan krydda för att känna igen processen jag beskrivit tidigare. Min gissning är den andra, eftersom hela teflonpunkten är att den är så nära kemiskt inert som de kunde få. Jag skulle vilja se ett annat, bättre erhållet svar som klargjorde denna punkt. Men för mig är problemet ovan tillräckligt för att hålla sprayen för andra ändamål, oavsett vad drivmedlen gör eller inte gör.

    
svaret ges 03.09.2015 12:46