Jag har försökt att göra vita choklad brownies genom att ta ett normalt brownie recept och ersätta mörk choklad med vit choklad. Det fungerar inte, men smöret verkar splittras, och konsistensen blir helt fel. Jag försöker bara göra en vit chokladkaka som är fudgy och tät som en brownie. Vad gör jag fel?
Som du märkte, har vit choklad inte samma feta eller fasta smink som vanlig choklad, och i bakning som kommer att göra en stor skillnad. Andelen stärkelse / bindemedel (mjöl) till fett (smör och choklad) till protein (ägg) är vad som gör skillnaden mellan kaka, brownie, fudge och allt däremellan.
Vitt choklad tenderar att smälta snabbare än vanlig choklad, så bakverkstiden blir kortare, och det kommer troligen att behöva vara extra mjöl & smör för att kompensera skillnaden.
Gå vidare och google för ett grundläggande recept & då borde du kunna göra de flesta av samma tillägg (nötter, extrakt / smakämnen) som ett vanligt brunt recept.
Jag skulle varna dig för att hålla dig borta från "marmor brownie" recepten - de är väldigt populära, men det är inte två smitta som spelar bra med varandra.
EDIT: Vanlig choklad varierar i stor utsträckning i sin feta smink - olika länder har diff-regler om vilka typer av (naturliga) fetter och (artificiella) emulgeringsmedel som kan tillsättas choklad och chokladprodukter. Vit choklad har samma ingredienslista som mjölkchoklad (utan kakaofastämnen), men igen kan proportionerna och tillåtna / otillåtna tillsatser vara olika. Så du måste tänka på dina märken / ursprungsland, liksom "familjen" av choklad.
Hersheys (USA): länk
EU-standarder: länk (Om någon kan hitta en mer konsumentvänlig förklaring av EU-chokladmärkning , det skulle vara bra.)
Läs andra frågor om taggar chocolate brownies Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna