Såvitt jag vet är passata erhållen genom att krossa tomater och sedan siktas resultatet utan uppvärmning. Det låter väldigt mycket som juice till mig. Vad är skillnaden (om någon) mellan passata och tomatjuice? Under vilka omständigheter kunde de ersättas med varandra?
Pubar säljer ofta små flaskor tomatsaft så på campingresor osv. Jag misstänker att det kan vara lättare att få tomatjuice än passata, även om det ännu inte varit nödvändigt.Passata innehåller fortfarande tomatens massa, medan juice är bokstavligen bara saften.
Så juice är tunn som vatten medan passata är tjock som krossade tomater minus frön och huden. Du brukar inte använda tomatsaft för att göra en marinara sås.
Jag hatar att göra dig besviken men numera kommer nästan allt från tomatkoncentrat / puree. Detta är t.ex. producerad i Kina, sedan transporteras här, späds sedan (och kanske blandas med några andra ingredienser som salt eller citronsaft) och säljs som antingen passata eller juice.
I så fall är den enda skillnaden utspädningen, och de kan ersättas "nedåt" (mer utspädning). Jag har gjort detta, t.ex. gör soppa från puree istället för passata.
Jag kan bara hänvisa till en 2005 nederländsk episod av programmet 'Keuringsdienst van Waarde' 'om tomatpuré .
De ville veta hur en tomatpuré kan säljs för så lite som € 0,08, och följde spåret genom Italien (där vi i Europa tror att det vanligtvis kommer från) till Kina.
Vid 20:00 till episoden pratar de (igen) med en italiensk producent som också importerar koncentrat från Kina, och bekräftar detta (han pratar engelska moms).
Läs andra frågor om taggar substitutions tomatoes juicing Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna