Jag har hört från informella publikationer och från besättningsmedlemmar att det finns två skäl. För det första behöver besättningen allas odelade uppmärksamhet vid start / landning, om sakerna ska gå plötsligt fel. För det andra har vissa sagt att det orsakar störningar.
Baserat på det första svaret har jag ofta undrat varför det är okej att läsa en bok men det är inte okej att läsa från en tablett eller dator. Jag tror att flygbolagen eller besättningen tror att det är en halkhöjd och hellre vill förbjuda dem än att göra reglerna mer komplicerade.
UPPDATERING:
Många (amerikanska) flygbolag tillåter nu att tabletter används vid start / landning förutsatt att de är tillräckligt små (t ex mindre än en viss vikt). Kontrollera med ett visst flygbolag för detaljer.
UPDATE (7 januari 2017):
Det beror verkligen på flygbolaget och tillämplig lag. " Mobiltelefoner på flygplan " Wikipedia-artikeln har en utmärkt översikt över detta. För oss i USA kan detta utdrag från den artikeln vara till hjälp:
Contrary to popular misconception, the Federal Aviation Administration
(FAA) does not actually prohibit the use of personal electronic
devices (including cell phones) on aircraft. Paragraph (b)(5) of 14
CFR 91.21 leaves it up to the airlines to determine if devices can be
used in flight, allowing use of "Any other portable electronic device
that the operator of the aircraft has determined will not cause
interference with the navigation or communication system of the
aircraft on which it is to be used.
Med fler personer som har smartphones, tabletter och liknande, och med den ökande populariteten hos WiFi på flygplan, tycks det finnas mer tryck för att tillåta sådana enheter på flygplan under hela flygningen. Ändå verkar det vara upp till flygbolaget att ställa in och tillämpa sina egna regler.