Can vinäger användas istället för alkohol för att hålla sorbet mjukt / scoopable?

1

Jag hittade nyligen ett recept (glömde källan) som krävde vinvinäger i stället för stark liqour eller sockersirap för att hålla sorbet mjuk och krämig. Skulle detta faktiskt fungera (finns det något i ättika som skulle ha denna effekt)? Om så är fallet, vilken ättika skulle vara bäst?

    
uppsättning FoxElemental 16.08.2018 20:15

1 svar

5

Vinäger fryser vid ca -2 ° C, så det kommer att få en minimal effekt på frysningen av glass; säkerligen inte den största effekten av alkohol.

Om du vill göra en sorbet mjukare utan att lägga till mycket extra socker, byt ut något av sockret med dextros - det undertrycker frysning lite bättre än socker och är mindre sött. Du kan också prova stabilisatorer som johannesbrödgummi eller guargummi.

Du kan också överväga att hoppa över sirap och bara lösa sockret direkt i saften utan extra vatten (även om detta kommer att påverka smaken - vissa frukter dra nytta av att spädas lite).

    
svaret ges 16.08.2018 20:45