Does socker hämmar mögeltillväxt?

Navigera dina svar
3

Jag läste ett inlägg tidigare om lönnsirap som släpptes över natten. De frågade om deras älskade Maple sirap fortfarande var säker att konsumera. I kommentarerna tror jag att någon tog upp den här frågan jag frågar, jag är säker på att jag kunde göra forskningen och ta reda på men hej vad är kul i det. Så här är min fråga att sockret i Maple sirap eller någon produkt för den delen hämmar tillväxten av mögel.

Även om det är sant, hur mycket socker behövs procentvis klokt?

Det spelar ingen roll vilken typ av socker?

    
uppsättning Chef_Code 13.04.2015 09:59

4 svar

4

TLDR;

Ja. Socker hämmar tillväxt av mögel.

Hur fungerar det här?

Flera skäl:

  • Socker förbjuder tillväxt genom osmos / uttorkning.

"The most notable is simple osmosis, or dehydration. Salt or sugar, whether in solid or aqueous form, attempts to reach equilibrium with the salt or sugar content of the food product with which it is in contact."

Källa: länk

  • Socker försvagar molekylstrukturen hos patogenernas DNA

Salt and sugar's other antimicrobial mechanisms include interference with a microbe's enzyme activity and weakening the molecular structure of its DNA. Sugar may also provide an indirect form of preservation by serving to accelerate accumulation of antimicrobial compounds from the growth of certain other organisms.

Källa: länk

    
svaret ges 13.04.2015 22:09
6

Vattenaktivitet är det stora problemet att förhindra tillväxt av mikroorganismer i söta lösningar.

Vattenaktivitet av matbordet Innehåller gränspunkter för olika typer av fel. Några formar kommer att växa ner till 0,60Aw.

En annan matmatningstabell

Vattenaktivitet av sackaros- och NaCl-lösningar Från vilket: 180 g sackaros + 100 g vatten ger dig en 64% sackaroslösning. Det kommer att ha en vattenaktivitet på 0,87, vilket är tillräckligt låg för att förhindra spridning av de flesta bakterier, men inte formar eller ganska , jäst.

Åh ja frågan: En vattenaktivitet under 0,8 kommer att förhindra tillväxt av de flesta formar, så vid rumstemperatur. din sirap (Aw ~ .85) kommer sannolikt att ta upp lite mögel, men inte mycket i vägen för bakterier.

    
svaret ges 13.04.2015 14:10
1

Jag kan försöka svara på den frågan när det gäller sylt (jag har ett glas jordgubbssylt i förtid av mig just nu).

Sockerhalten är ca 50% i vikt. Så 50g socker i 100g jordgubbssylt. Etiketten påstår att det inte finns några andra konserveringsmedel i produkten och att du kan lagra den under en lång tid (cirka ett år eller mer) i kylskåp.

socker är tänkt att binda det tillgängliga vattnet vilket hjälper till att hämma tillväxten av mögel. Jag antar att den osmotiska effekten också kommer att tömma vatten från formens celler. Det är viktigt att hålla andra föroreningar ur burken (som brödsmulor, eftersom mögel kan börja växa där och sprida sig till den återstående burken så småningom).

Jag känner till människor som framgångsrikt lagrar syltfri icke-refridgerated i många månader utan problem med mögel.

För typen socker tror jag att det finns skillnader (frukten beräknas reagera mycket snabbare med protein, till exempel) men jag vet inte hur de påverkar tillväxten av mögel. Mitt glas sylt innehåller vanlig vit, raffinerad glukos.

    
svaret ges 13.04.2015 11:37
1

Tunga sockersirap (inklusive lönn) är dessicants. De hämmar bakteriell tillväxt och många mögel, men det finns formar som växer på sockersirap.

Dessa sockersirapformar tar dock veckor eller månader att utvecklas och de kommer att flyta direkt på toppen.

    
svaret ges 13.04.2015 17:00

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Can Jag förstör en flammeskalle med heligt vatten som jag tidigare använt från min komponentpåse Can vinäger användas istället för alkohol för att hålla sorbet mjukt / scoopable?