Jag ska resa med bakverk som serveras nästa dag. Jag kommer inte ha ett bra sätt att hålla dem kalla. Jag undrade om skinka och / eller bacon är okej vid rumstemperatur (i 24 timmar) om de kokas och sedan bakas i ett bakverk?
Det skulle bero på köttets källa och andel fett. Bacon jag skulle råda emot att hålla vid rumstemperatur i 24 timmar. Var där, gjort det, och det var inte söt.
Jag tar regelbundet chansen på skinka, men jag är noga med säkerhet, så jag är picky om mina kött. Ett möte med antibiotikaresistent e-coli (från en restaurang) var tillräckligt för att lära mig att pickiness är mycket gynnsammare än ett misslyckande i livsmedelssäkerheten.
Det enda sättet jag håller skinka vid rumstemperatur i 24 timmar är om det är a) mycket mager, med allt möjligt fett trimmat innan det är färdigt att laga mat och b) om det köps från en stormarknad, kokas försiktigt två timmar innan Använd, även om det kokas igen. Det antas att du använde en stor skinka av 11 kg / 5 kg eller större; minska koktiden för mindre skinkor. Jag använder aldrig någonsin en skinkad skinka, för man vet aldrig om köttlim används i det, och enligt min erfarenhet saknar en skinka med köttlim i den inte lika mycket som en hel skinka.
Läs andra frågor om taggar baking food-safety Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna