Anta en lång, kokad gryta. Jag skar upp en väl marmorerad chuck biff vanligtvis och chuck är vad jag skulle rekommendera. Du vill ha tillräckligt med fett som när grytan kokar länge, kommer fettet att göra och lämna gott, ömt kött. För lutad och du är kvar med kokt sko läder.
Om du vill ha en snabbare gryta, använd en smidigare skär av kött som grönsak. Det kommer att ha mycket smak men du bör inte laga det länge alls. En fet kaka i en kort gryta kommer att hamna väldigt fet och ofta hård (med en billigare klippning som chuck).