Getting Potatis och Röda Patties att hålla ihop ... hur?

Mina gissningar:

Först, om du bränner utsidan innan mitten kockar, måste du minska din värme lite. Utsidan kommer fortfarande att brinna över tiden vid lägre värme, och insidan kommer att laga mat bättre. Om du börjar och det ser ut som om de blinkar riktigt snabbt, sätt bara på värmen (och kanske ta av värmen) tills sakerna kommer tillbaka under kontroll. Fortsätt sedan tillagning vid lägre temp. Att få mitten mer noggrant kokta borde verkligen hjälpa dem att stanna tillsammans, eftersom ägget måste kokas för att vara ett effektivt bindemedel.

För det andra, se till att du dränerar veggen noggrant före mashing. Eventuell överskottsvätska kan göra att de tenderar att falla ihop. När de är torrare kommer de att vara lite mer kollision-y i första hand, och sedan lagar matlagningen med ägget.

Om ingen av dessa saker hjälper, skulle jag antagligen gå för mer ägg snarare än mer mjöl. Men jag vet att de andra två alternativen kommer att sortera dig.

"Den yttre brände och insidan förblev okokta."

Det finns två ställen där man behöver laga mer, antingen i vattnet eller i pannan. Om du lagar det i vattnet sätter du också silen över den heta potten utan värme under potten för att låta vattnet rinna i en minut eller två. En torrare blandning kommer att hålla ihop bättre. Beroende på hur långt blandningen kokas, måste oljens värme justeras högre eller lägre så mitten är kokad utan att grilla utsidan.

Problemet med receptets tidpunkt har mycket att göra med den typ av spis som du använder. Tiderna kommer att vara olika, till exempel om det är en gasspis eller en elspis.