Jag gör glutenfritt bröd i en brödtillverkare , men jag kan aldrig hämta det stiga så mycket som "vanligt" bröd och är vanligtvis lite tungt. Vilka tekniker / recept / substitutioner kan jag försöka få mitt glutenfria bröd att stiga mer?
Jag använder för tillfället ett recept som liknar det här här , men med lite tapioka stärkelse istället för bovete mjöl.
Bakpulver kommer i åtanke. Irsk sodavand kan vara glutenfritt och använder bakpulver för sin stigande åtgärd. Krummen är ganska lös men vill du ha något som skulle hålla ihop bättre?
Du behöver något för att göra smeten lite mer klibbig så att bubblor från jäst eller bakpulver hålls fasta som brödet bakar.
Jag brukar använda en liten bit xanthamgummi och ett par msk arrowrootmjöl.
För att säkerställa att de är fullständigt hydrerade (för optimal slimhet) låt den våta smeten sitta i några minuter innan du lägger på natron. En liten citronsaft eller ättika i de våta ingredienserna kommer också att hjälpa.
Jag har haft problem med att använda brödmakare själv och använder dem därför inte längre. Jag har lagt till mitt bästa tips för glutenfri jästbakning i tråden Glutenfri matlagning . Det här åtminstone fungerar bra för mig, och min flickvän avundar mig egentligen för mitt fina bröd, som smakar och ser bättre ut än de hon köper i affären.
Läs andra frågor om taggar baking bread gluten-free Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna