När jag förbereder rostbiff hemma är det aldrig lika bra som det som bereddes med ett rotisserie. Vad är skillnaden mellan ett rostbiff kokt i ett rotisserie och en vanlig ugn?
Torr och jämn värme. Det är fortfarande en skillnad, även med samma skära av kött och med hjälp av ett rostskydd för att undvika att rosta skuren i dess juicer: kött på en roterande spett kommer att utsättas för likformig värme. Om du ställer in temperaturen på en hushållsugn till 350 ° F kommer den övre delen av grillen att exponeras för den temperaturen, men botten, i synfältet till värmekällan, blir mycket varmare.
Kommersiella rotisserieugnar köper också köttet genom konvektion och använder värmeelementen för att skapa den yttre skorstenen . När köttet rostar blir det mörkare och absorberar mer av strålningsvärmen från stekpannorna. Så slutar utsidan bli överkokt om inte rostspolarna är noga kontrollerade, vilket är svårt att göra. I en konvektionsugn är temperaturen konstant runt steket.
Dessutom stekas steket på ett spett för att förlora mindre juice på grund av den roterande verkan. När tyngdkraften drar juicerna neråt köttet roterar så det som skulle ha varit botten blir nu toppen, så så kan juicerna inte gå tom så lätt.
Mer jämn skorpa runt hela ytan.
Om du steker i en panna sitter köttet sannolikt, antingen det är egen juice eller i någon annan vätska. Även om du vrider den över halvvägs, är topp och botten inställd på att halva tiden är våt. Rostning av en spridning, hela utsidan blir utsatt för samma mängd torr strålning och konvektiv värme.
Läs andra frågor om taggar oven beef roast-beef Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna