Vad är minsta tid som jag behöver röka mat (i synnerhet kött) hos en rökare för att uppnå en märkbar smokey smak (förutsatt att jag har mycket rök)?
Finns det en maximal tid efter vilken rökning inte märkbart kommer till smaken? Om så är fallet, innebär detta att jag kan byta matlagningsmetoder utan att påverka smaken (t.ex. övergång från trä till kol, rökare till ugn, eller omslag i folie)?
Rökning är mer effektiv för smaköverföring i början av tillagningen än i slutet?
Varierar dessa svar baserat på vilken typ av kött som röks?
Röktiden beror väldigt mycket på vad du rökning och storleken om den.
Det är möjligt att röka köttet för mycket, det är viktigt att inte krossa den ursprungliga smaken av vad du röker.
Musslor till exempel, bör bara ha ett par minuter, eftersom de har en mycket delikat smak. Troutfilé bör ha cirka 20 minuter, korv ett par timmar beroende på fyllningen och en hel skink ännu längre, kanske en dag eller två.
Rök är inte nödvändigtvis mest effektiva vid början av tillagningsprocessen. Vissa kött kan dra nytta av att vara kokta först, följt av att röka för smak.
När jag gör extra revben för många människor kan det vara svårt att göra det på grillen. I stället delar jag upp processen.
Intressant är att fångst är högre för kalla, fuktiga kött. Se Greg Blonders fascinerande webbplats. Vissa människor hävdar också att blötläggning av trä har liten inverkan på rökkvaliteten.
Läs andra frågor om taggar smoking smoke-flavor barbecue Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna