Jag har 60 creme brulees i masonburkar. Tanken är att servera detta till en grupp på 60 personer samtidigt. Hur ser jag till att min skorpa för den första inte blir soggig? Varje creme brulee, från öppning till torching tar cirka 30-60 sekunder. Det betyder att den första kan hamna i 30-60 minuter innan alla är färdiga. Detta kommer definitivt att få skorpan soggy vid tidpunkten för service.
Eventuella idéer för att förhindra detta?
För att vara ärlig hade jag inte trott att toppen skulle bli fuktig. Jag har också gjort hundratals brûlées för bröllopsfest i det förflutna och toppen har aldrig blivit mjuk. Om du inte sätter dem i kylen mellan färgning och servering? Det kommer definitivt att orsaka problem.
Om du faktiskt får en fuktig topp betyder det en av två saker:
Var noga med att använda glukos i din karamell för att stoppa inställningen för hårt, eftersom det kan splittra och döda några av dina gäster.
Olika kulturer har creme brulee med hårda eller mjuka toppar. Jag gillar dem spräckliga
Gör toffee / karamell toppar separat några timmar tidigare och förvara i en lufttät behållare
När du är redo att tjäna. Ringa upp alla cremerna. Har en person noga placera toppar, medan en andra person använder den största facklan måste du bara spränga mitten för att få den att hålla fast vid cremen. Fifty kan göras om några minuter strax före servering
Det är bara ett material att hitta 3 x 4 muffinburkar eller liknande som formar, med samma basstorlek eller något mindre än dina ramekins toppar.
För ett konstnärligt utseende, gör stora, mycket tunna skivor kola / karamell och krossa dem i bitar. Poke ett par stora bitar precis in i cremen i en liten vinkel mot ytan och avsluta sedan med scatter av mindre bitar och smulor. En mycket kort sprängning av en stor fackla sätter dem på plats. mycket mer intressant
Eller gå överbord och blåsa några kola / karamellbollar rätt storlek dagen innan och använd en varm trådskärare (används för att skära polystyrenförpackningar) för att göra en halv sfär att placera på toppen, eller invertera och fyll i med creme! (lagra sockerkulor i lufttäta behållare etc ...)
Läs andra frågor om taggar creme-brulee blowtorch Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna