Jag har sett svamp och wakame som ingredienser i fisksåsersättning men ananas tar bara kakan?
Ett antal recept sätter ihop färskhackad ananas tillsammans med salta ingredienser innan du spänner: lägger det till umami eller på något sätt hjälper till att extrahera umami?
Umami är resultatet av glutaminsyra (joner) som kommer i kontakt med tungan. Glutaminsyra i fisksås är resultatet av en jäsningsprocess, vilket innebär att bakterier gör arbetet med att bryta ner fiskkomponenter. Glutaminsyra löses enkelt upp i vatten. Det här är trots allt hur det upptäcktes årtusenden sedan och för århundraden sedan verifierat genom att skapa glutaminsyrasalter: Koka tang i vatten och koka resultatet ner.
Wakame läggs till på grund av dess naturligt innehåll av glutaminsyra. Det finns inte något speciellt ananas kan / har att göra för att vanligt vatten inte kan göra.
Därför är svaret: Nej, syftet med ananas är inte att öka ersättningens glutaminsyra.
Läs andra frågor om taggar vegan pineapple Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna