Rökning kycklingbröst med och utan hud

Det är inte en fråga om fett.

Tuffare kött - det vill säga kött med mer bindväv - måste kokas lågt och långsamt för att smälta ut det kollagenet och göra köttet avskilt och gott.

Kött med liten bindväv dra nytta av låg och långsam.

Ribben, fläskstöt och brisket är billiga (de brukade vara i alla fall), tuffa köttstycken. Rökning dem vid låga temperaturer under en lång tid fyller dem full av smak och löser upp deras kollagen, vilket gör den läckra BBQ vi älskar. Du vill inte röka dessa vid högre temperaturer eftersom proteinerna kommer att vara helt kokta innan kollagenet har smält.

Fjäderfä har inte så mycket bindväv. Det enda syftet med att röka är att ge rökt smak. Ju snabbare det når sin temperatur, desto kortare tid kommer det att torka ut och ju mer fuktigt blir det.

I båda fallen kommer överkokning att ge torrt kött.

Några tips för moister chicken:

• Koka alltid kyckling vid högre värme så det kokar snabbare.
• Använd en termometer och ta ut kycklingen när det vita köttet är ca 160F. Overcooked proteiner klämmer ut fukt och extra tillagningstid torkar ut det ytterligare.
• Om din rökare inte blir tillräckligt varm för snabb matlagning (minen inte) röker köttet i 20 minuter och slutar i ugnen eller på en grill. Det kommer att absorbera nästan all den rök det kommer till under den tiden.
• Koka kycklingen. Våt eller Torr saltlösning recept arbete. Jag föredrar torrbränning. Det finns många recept online för hur man saltar. Den tillsatta saltens super laddar köttet med vatten och låser upp det även efter tillagningen. Det tar lite planering framåt men gör en stor skillnad i fukt.
• Kycklingrökad utan hud torkar ut på ytan. Det finns bara för mycket luft att flytta runt. Å andra sidan kommer köttet själv att absorbera rökig smak istället för hud och fett. Det är en kompromiss. Även om ytan är torr, kan köttets inre vara fuktig om den inte kokar för länge.
• Öka kycklingens yta för att minska tillagningstiden ytterligare. Klippning av kött i längdriktning för att rulla upp det kallas "butterflying". Det fungerar bäst med hela fåglar men kan göras med bröst.

Generellt tycker jag att rökning är bäst med hela kycklingar. Brösten lagar bara för snabbt. Jag tror att du kommer att njuta av dig mer om du pekar och fjäril en hel rostkylling och räddar de skinnfria brösten för snabbare matlagning.

Med huden håller den fuktig. En foliefolie håller i fukt men du får inte så mycket rök. Om det är torrt lagar du det för länge. Bröst är ett kött som kommer att torka så snart det är klart.

Jag tycker att bröst är ett kött som grillar fint. Du kanske inte har rummet, men för mig röker hela fågelen bäst.