Jag lagar ofta på min kör och jag ville servera stekt fisk. Problemet är att jag måste laga maten hemma och transportera den till kyrkan. Hur håller jag det varmt och krispigt i ungefär en timme efter det att den är lagad och under transport? Dessutom, vad kan jag sätta in för att hålla det varmt när jag anländer. Jag är säker på att sätta det på ett ångbordsskiva skulle göra det fuktigt.
Stekt mat håller inte eller transporterar väl. De serveras bäst från bägaren. Om de behöver hållas, är en långsam ugn som håller dem torra (genom att låta ånga från maten gå) det bästa sättet.
Det finns helt enkelt inget bra sätt att hålla, transportera och servera stekta livsmedel som kommer att behålla den skarpa kvaliteten. Tänk på varje leverans måltid som du någonsin har beställt av mozeralla pinnar, kycklingfingrar eller till och med bara vanliga pommes frites. De är helt enkelt inte samma som på restaurangen.
Om du absolut insisterar på att servera stekt fisk, skulle det bästa sättet att transportera det vara i ett enda lager, i en isolerad behållare, fodrad under med pappershanddukar för att absorbera lite fukt och med ventilationshål så att åtminstone några av ångan kan fly i stället för att kondensera på igen för att fiska och göra brödningen ännu soggigare.
Du kan improvisera en sådan behållare med behållare av plast- eller folieuttag, stansning (ganska stora) hål i toppen, och använda filtar eller handdukar under och runt sidorna som isolering. Se till att du lämnar ventilationshålen upptäckta, så att ångan kan komma undan.
Du kommer fortfarande att ha spänning mellan att hålla maten varm, vilket kräver inga hål och mycket isolering, och håller den (något) krispig, vilket kräver fri luftcirkulation, men skulle svalna maten snabbare.
I slutändan är det här en situation där man väljer ett annat objekt, som är vänligare för att hålla och transportera, som hjälper dig bättre.
Poaching fisken skulle vara idealisk, liksom krämiga eller sura rätter med fisken som ingrediens istället för den utvalda spelaren.
För crispiness: håll fisken på en kylhylla och väl ventilerad oavsett vad som helst - även när du använder ångbord, vilket borde vara bra för detta ändamål.
För värme: Jag har ingen aning om hur fisken ska gå, beroende på hur du transporterar den, men låt inte tiden mellan matlagning och ätning vara längre än två timmar om du inte kan återuppvärma fisken med en friterare eller en ugn som får tillräckligt varmt så länge som möjligt för att komma ut ur riskzonen 40-140 grader Fahrenheit.
Ha en tom, sval ångbehållare eller aluminiumfoliepannor, placera i bilen. placera den stekt fisken ontop av en wire rack rätt ut ur oljan. När allt är klart, placera fisk i papperspåsar. placera trådstället i den kalla aluminiumfoliepannan eller ångbrickan, placera het fisk ut ur papperspåsena och placera sedan fiskens avspår på racket. Täck fisk på ett ställ med papper, papperspåsar eller vax, eller pergamentpapper.
När du anländer, placera fisk i papperspåsar för att bära in, sätt dina värmare på att vara heta. Placera ställen inuti, ta sedan fisken ur påsar och placera på stället och täck sedan om med papper. fisken ska förbli spröd och varm
Läs andra frågor om taggar fish storage-method food-transport catering Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna