Eftersom du faktiskt försöker hitta ett lätt, långt hållbarhetsalternativ till ägg och mjölk, är mjölkpulver och äggpulver troligen dina bästa alternativ.
Om du vill ha ett mix-and-go-arrangemang behöver du degenbalsam och fyllmedel som hjälper till att förhindra att gluten bildas när du blandar med vätska. De skulle inkludera askorbinsyra, alternativa mjöl som malt malt eller tapiokastivelse blandat med ditt vetemjöl, och så vidare. Vissa kommer att ha andra effekter på smak och konsistens. bovete kommer att lägga till en nutty smak och en sprödare konsistens.
Om du är mer flexibel rekommenderar jag att du rehydrerar mjölken och ägget innan du blandar i mjöl för att minimera bildningen av gluten. Du har samma behov när du gör pannkakor med de vanliga ingredienserna, så det kommer inte att vara annorlunda här. Du måste försiktigt blanda i mjölet och andra torra ingredienser som sista steget och låt smeten stanna lite klumpig eller, för crepes, låt smeten vila i 30 minuter för att låta glutenets strängar slappna av igen.
Du verkar vara oroad över kostnaden. Pudderade hela ägg är ungefär $ 12-14 / lb här, men det motsvarar ungefär 48 ägg, vilket innebär att du betalar ungefär vad du skulle betala för ägg av högre kvalitet i USA (.25-30 cent vardera). Pulveriserad mjölk, helst spraytorkad, används vid ungefär 25 gram per 250 ml "mjölk", så ca .20 euro per 250 ml, vilket är billigare än färsk mjölk där jag bor (även om jag inte köper de billigaste) .
Dessutom behöver du någon form av fett, om inte för smak, för att förhindra att du håller fast i pannan, även med kakor med nonstick. Det hjälper också att få lite i din smitta eftersom det hjälper till att minska glutenbildningen. Om du inte kan bära smör på grund av dess hållbarhet, åtminstone bära lite vegetabilisk olja.
Jag har sett vatten + mjöl + fett-bara pannkakor av tjocklek av crepes i kinesisk matlagning, men de är inte browned, så du kommer inte få samma sak du förväntar dig om du försöker göra crepes.
Om du inte har något emot att korsa kulturella gränser, används markerade, blöta mungbönor och markris i bindaeddeok, pannkakor i koreansk stil som är tjockare än crepes men i allmänhet tunnare än amerikanska pannkakor. De kan innehålla andra ingredienser i smeten och serveras med en doppsås med sojasås och ättika, tillsammans med några andra smakrika ingredienser (scallions, sesam, chili, kanske). Ett liknande begrepp finns i södra Indien: Dosas, som ofta är gjorda av urad dal, en sorts linse och markris, jäst vid en varm temperatur åtminstone över natten och serveras ofta med lök och chili i en av de enklare former. Ingen av dessa liknar crepes i textur, dock. I Vietnam används gurkmeja, mjöl och kokosmjölk i en fylld pannkaka också.
För pannkakor behöver du bakpulver, eller, om du använder kärnmjölkspulver istället, minst bakpulver. För crepes är detta inte nödvändigt.