How att få krispiga grönsaker chips / frites utan stekning?

Navigera dina svar
4

Speciellt för söta potatisar, skulle jag vilja få krispiga pommes frites via ugnen i stället för en friterare. Här är några tips jag har läst i andra recept:

  • Klipp måste vara lika stora som möjligt för att garantera jämn matlagning
  • Tvätta av överflödigt stärkelse / låt råfrit sitta i en skål med kallt vatten för att ta bort överskott av stärkelse

Jag köpte också en mandolin, så jag skulle vilja höra några tekniker / råd om att få spridda grönsaksprodukter.

Tack på förhand för hjälp.

- Redigera 1 -

Tyvärr har mina resultat varit nedslående och inkonsekventa. Med den tunnaste inställningen på min mandolin skivade jag upp några söta potatis och betor. Jag har provat några tips på Chowhound . Jag har provat en mängd olika värmeinställningar men jag har inte hittat den söta fläcken av värme och tid just än. Med dessa två variabler vill jag verkligen inte utföra 10-30 provkörningar men det ser ut som om jag behöver om jag vill bestämma den bästa konfigurationen. Jag ska prova några andra tips och rapportera tillbaka.

    
uppsättning JSuar 31.01.2012 04:21

3 svar

5

Det finns massor av recept för ugnsstekt potatisflis (chips) och frites (chips) och jag låter dig söka den delen. Jag har märkt en stor variation i rekommenderade ugns temperaturer, från så låga som 350 till så höga som 450. Även om jag aldrig har haft stor framgång med krispighet var mina övergripande bästa resultat med ett tempo på 425.

Krispiness med sötpotatis är notoriskt svårt på grund av högvatten och sockerhalten (som kommer att karamellisera och få dem att framstå och i viss utsträckning smaksbrinner, oftast långt innan de sprids upp). Det finns en del diskussion om detta på Chowhound .

Nyckelpunkter verkar vara:

  • Ta bort så mycket ytvätska som möjligt före tillagning
  • Undvik överbeläggning av kokkärl, speciellt när du lagar tjockare skärningar
  • Använd en konvektionsugn om möjligt

Om du har framgång, vänligen anmäla dig tillbaka och berätta vad som fungerade!

    
svaret ges 31.01.2012 04:58
1

Jag var tvivelaktig först om att göra marker i mikrovågsugnen, men efter en hemsk misslyckande med ugnen trodde jag att jag skulle prova.

  • Skölj en finstort russetpotatis för att ta bort eventuella skräp. Jag lämnade huden på.
  • Klipp i halva och använd sedan en mandolin i ultratin inställning för att göra 1,5 mm skivor. För större chips från mindre potatisar skär du potatisen i en vinkel när du skär i halva. Detta kommer att resultera i mer avlånga marker ... bra för doppning!
  • Spruta försiktigt en 12 tums platta (inte potatis) med kokspray. Jag använde Pam.
  • Skölj skivorna försiktigt och torka först för att ta bort stärkelse för lite skarpare marker.
  • Placera överlappande skivor runt plattan som börjar med utsidan, lämnar mittområdet tomt (min mikrovågsugn kokade mitt för alltför snabbt).
  • I min mikrovågsugn en Whirlpool Gold karusell tog det ungefär 6 minuter för den första batchen. Lägg till mer tid om de inte börjar bruna eller sluta tidigt om någon blir för mörk.
  • Försiktig med plattan när de är färdiga. Det blir väldigt varmt.
  • Jag lämnar tallrik i mikrovågsugn, glider i en skål med gaffel eller kniv.
  • Jag lägger sedan ett nytt parti skivor på plattan medan den fortfarande är i mikrovågsugn och upprepar processen. Tillagningstiden verkar vara kortare för successiva partier, så justera tiden i enlighet med detta.
  • Titta på dem ganska noga tills du kommer hänga på det.

Jag lämnar tallrik i mikrovågsugn

    
svaret ges 07.09.2016 20:07
0

Jag har inte personligen provat det här, men det finns ett recept på mikrovågspotatischips här: länk

    
svaret ges 09.02.2012 16:52

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Finns det ett sätt att ta reda på om jag behöver ett transitvisum för en uppsägning i Storbritannien? How gör södra människor urskilja Night's Watch deserters från sanningsenliga bröder skickade söderut?