How att se till att potatis kokas ordentligt?

Du skulle förmodligen göra det bästa för att kontrollera de interna temperaturerna på varje potatis. Du kan göra detta med en kötttermometer.

Potatoes are done if tender when pierced with a fork and the internal temperature reaches 210 degrees F. Use a meat thermometer to test for doneness.

[Källa: länk ]

(Det är 98.8889 grader Celsius, eftersom jag inte kan läsa Farenheit.)

Nu är bakning och kokning annorlunda, och vad du kommer att sluta göra med det eller vilken typ av potatis du använde kommer att få effekt på detta. Men du får den allmänna idén. Termometrar ger bästa noggrannhet för alla matlagningsmetoder.

Om du verkligen vill hålla sakerna korrekta kan du använda ChefSteps-metoden för att välja potatis till att börja med: länk

Så alla dina potatis har ungefär samma vatteninnehåll.

Då kan du klippa dem alla till exakt samma storlek.

Sedan kan du sätta dem i en nedsänkningssirkulator / vattenbad vid 194 ° F / 90 ° C, använd en speciell sous-vide-påse-termometer för att testa den inre temperaturen (den sätter igång påsen och reseralerar den på väg ut) och du har de mest korrekta potatisarna någonsin.

Mmmm, korrekta potatis.

Medan en gaffel gör det bra att testa potatis i en nypa, har min bästa resultat varit att använda en tunn träspett.

Gaffeltänder tenderar att vara avsmalnande och kan ge falska positiva resultat.

Träspettar har konstant diameter (och runt, vilket är en bonus), när du kommer över den initiala avsmalningen.

~~

Hur länge koka potatis finns det förmodligen inte någon hård och snabb, enstorlek-all-regel (tumregel), främst på grund av att själva ordet potatis inte menar bara en sak. Det finns många olika sorter av potatis. Men potatortätheten varierar efter typ. Så allmänt gör potatisstorleken. Båda dessa faktorer spelar en avgörande betydelse för hur mycket koktid som krävs. (Tja, kanske inte viktigt , men åtminstone oundvikligt.)

Så mycket av framgång i köket är beroende av ren konsistens. (Det, och faktiskt kommer ihåg vad som eller inte fungerar, för utan att konsistensen är omöjlig.) Men med potatis, eftersom det verkligen finns så många sorters, är det här naturligtvis utmanande. Avsiktlig ansträngning måste göras för att vara avsiktlig . Självklart är det en stil som inte alla är vana vid. Jag gör ingen ursäkt för det. Men om man är villig att katalogisera sitt arbete, mentalt eller annars, kan man garantera resultat.

Dessa saker sa, för en viss mängd potatis, (och det är nyckeln), köp och förbered alltid potatis av samma storlek. Ja, naturligtvis, samma storlek som varandra. Men det är inte allt jag menar. Samma storlek som de som du senast förberett, och före det, och så vidare. Och lika viktigt, samma belopp. Använd skalorna om det behövs. Till exempel, åtta röda potatisar kan storleken på en kex passa bra in i en viss gryta du äger. Eller sex ryssar. Men om det här är vad du lägger på, gå aldrig med russeter storleken på de röda eller röda ryssarnas storlek och så vidare. Ja, i ett ögonblick kan det tyckas opraktiskt eller orimligt mödosamt, men det är det inte. Till exempel för att laga mat för en större grupp tänker du helt enkelt vad gäller multiplar av vad du normalt gör, lagar två eller flera satser istället för bara en.

Lägg till i metodik . Vissa människor börjar med kallt vatten, några varma, några till och med kokar. Några människor halvera potatisarna, medan några kvartalet dem, etcetera. Oavsett det som du gör, (av vilket skäl du gör det), se till att du alltid gör just det. Men mäta alltid samma mängd vatten. Att ange det i en enda fras: Om materialet inte varierar och metoderna inte varierar, kommer resultaten inte att variera.

Endast på dessa sätt kan du komma fram till specifika kunskaper om hur mycket tid det tar och det vill säga att kunna ställa in en timer med det med absolut självförtroende. Samma sortiment. Samma storlek. Samma antal. Samma metodik. Och skönheten i det är, du får välja dem alla.

~~