Vad är bearbetat kött?

Navigera dina svar
2

Det finns inkonsekvent terminologi kring vad som anses vara "bearbetat kött". Vissa tar något kött som har blivit rökt, härdat eller eventuellt torkat för att vara "bearbetat", medan andra betraktar "delikött" som har tillsatts konserveringsmedel (nitrater, t ex) för längre hållbarhetstid, stabilitet och färg som ska bearbetas . Kan någon förtydliga vad som är ett "bearbetat kött" i samband med kosthälsoanbefalinger för minskat intag liksom andra sammanhang där "bearbetat kött" är en benämning som ofta används?

    
uppsättning AdamO 19.11.2013 22:18

4 svar

4

Trots det sättet att använda "bearbetade" som om det är en nedsättande term, och bearbetade livsmedel är farliga, bearbetas nästan alla livsmedel på något sätt. De flesta av oss tuggar t.ex. inte blöta bär direkt från stjälkarna, men föredrar dem torkade, skrovade, malda i mjöl och sedan bakat i bröd eller andra livsmedel. Vad är det, om det inte behandlas?

Självklart är självlagning en form av bearbetning, eftersom de flesta av oss inte längre äter vårt kött som är rått från slaktkroppen.

Det finns ett antal vanliga sätt att kött bearbetas efter att ha slaktats, varav några är mer extrema än andra. Vissa livsmedel har flera av dessa processer tillämpat. Bland de vanligaste är:

  • Cooking
  • Slipning (som i hamburgare och många korv)
  • Härdning med salt eller andra härdmedel (som i bacon)
  • Canning (som i den ökända Spam- eller Wien-korv)
  • Torkning eller uttorkning (jerky)
  • Pickling (betade grisar fötter)
  • Rökning (som ofta kombineras med härdning, matlagning eller torkning, till exempel skinka i Virginia)
  • Frysning
  • Injektion av saltlösning eller andra aromämnen eller förbättringar (många skinkprodukter)

Jag tror inte att det finns någon universell åtgärd som du kan överväga att behandla bra eller dåligt. Du måste överväga var och en inom ramen för den särskilda livsmedelsprodukten och dess resultat.

    
svaret ges 19.11.2013 22:26
2

Vad "bearbetat kött" innehåller exakt kommer att bero på vem som talar om det. Tack och lov, välrenommerade källor till hälsopåståenden går i slutändan tillbaka till olika studier, som kommer att definiera vad de menar med termen. Till exempel Köttkonsumtion och mortalitet - resultat från den europeiska prospektiva undersökningen av cancer och näring förklarar hur de klassificerar kött:

For this analysis, meats were grouped into red meat (beef, pork, mutton/lamb, horse, goat), processed meat (all meat products, including ham, bacon, sausages; small part of minced meat that has been bought as a ready-to-eat product) and white meat (poultry, including chicken, hen, turkey, duck, goose, unclassified poultry, and rabbit (domestic)). Processed meat mainly refers to processed red meat but may contain small amounts of processed white meat as well, for example, in sausages.

Så, deras definition är bredare än konserverad kött. Andra studier kan använda olika definitioner; bäst att kontrollera var och en.

    
svaret ges 20.11.2013 14:19
0

För att svara på frågan i sammanhanget (undviker bearbetat kött), ger AICR den här definitionen :

What do we mean by “processed meat”?

AICR/WCRF expert report and its updates defines processed meat as “meat preserved by smoking, curing or salting, or addition of chemical preservatives.” Ham, bacon, pastrami, sausages, hot dogs and luncheon meats are all considered processed meat.

Den australiensiska regeringen har en något bredare definition -

Under the Food Standards Code ... processed meat is defined as a meat product containing no less than 300g/kg meat, where meat either singly or in combination with other ingredients or additives, has undergone a method of processing other than boning, slicing, dicing, mincing or freezing, and includes manufactured meat and cured and/or dried meat flesh in whole cuts or pieces.

    
svaret ges 20.11.2013 18:43
-1

Ett enkelt sätt att tänka på är: Allt kött som har tvingats / pumpats genom en öppning. Detta täcker skinkor, korv, bacon, etc. Observera att rökt lax eller Proscuitto är utelämnade . Generellt avser "bearbetad" mekanisk eller kemisk bearbetning av kött.

Din lokala indieslagers kött är bättre eftersom han förlorar i matchen med siffror och du vinner.

  • Han / hon behandlar ett par djur om dagen och har inte tillgång till tillräckligt med fyllmedel för att göra en hel produktlinje ur den.
  • Den stora växten behandlar cirka 300 djur per timme. Så din skinka kan komma från 1000 eller så olika djur och dina odds för att se djursjukdom är storheter högre än din lokala slaktare. Av denna anledning har köttväxter mycket aggressiva planer för att motverka risken med kemikalier.
  • Din lokala slaktare vet inte ens vad termen bliss-point betyder, än mindre spelar din hjärna för salt, socker och tjock salighet. Det märkta köttet kommer nästan säkert att ha fler av de tre.

Som en sida: mest bearbetade kött innehåller nitrit, vilket vissa anser vara ohälsosamma. Se wiki artikeln om detta livsmedelstillsats. Du kan hitta andra sjukdomar kontroversiellt tillskrivna det också om du tittar runt nätet.

    
svaret ges 20.11.2013 03:48

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

I Star Trek, varför verkar Federation / Starfleet-fartyg alltid att skjuta tillbaka elden tills det är nästan för sent? How att se till att potatis kokas ordentligt?