Proper andel grädde av tartar till bakpulver för snickerdoodles

3

När jag gör snickerdoodles smakar de för "tangy" till mig, vilket jag tror beror på syrans surhet. Receptet jag kräver för ett förhållande 2: 1 av grädde av tartar till bakpulver som överensstämmer med proportionerna i Hur gör jag ett bakpulverutbyte? och Vad är skillnaden mellan natron och bakpulver?

Vad kan jag göra för att minska tanginess?

Redigera:

Här är receptet från en 50-årig Betty Crocker-kokbok (amerikanska åtgärder):

391.133

Jag har lite moderniserat instruktionerna, men det finns verkligen inga ändringar.

Jag har använt vad vi i USA kallar "kanel" som faktiskt är Cassia (det är vad du kommer i mataffären och vad du växte upp om du är amerikansk). Om du köper vietnamesiska eller "Saigon" kanel som du får. Jag har också använt sanna kanel (Ceylon). För mig gjorde det att kakorna smakade mycket "julig" och var en fin variation.

    
uppsättning Dennis Williamson 20.07.2010 03:57

1 svar

4

Om de är snärre än vad du skulle vilja det beror på syrligheten av krämens tartar. Medan de flesta recept för Snickerdoodles faktiskt gör oss grädde av tartar och natron för en hemlagad form av bakpulver (troligen på grund av att snickerdoodles är ganska "gammal" stilkaka), så tittade jag på några som jag använde bakpulver och ingen kräm av tartar.

Här är några saker att veta och ett förslag:

sura degar sprider sig inte lätt och brinner inte lätt. Genom att använda kombinationen av tartarkräm i förhållandet 2: 1 med bagepulver för utmatning får de inte bara att puffa men med det högre sura förhållandet är det också troligt att det hjälper till att hålla dem mer "kaka" och förhindra att de brinner som mycket.

Du kan försöka skära tillbaka grädden av tartar och se om det hjälper (eventuell nackdel kan vara läsken som ger en mer uttalad bitter tvålsmak om det inte finns tillräckligt med syra).

eller

Byt grädden av tandsten och bakpulver med bakpulver. Bakpulver i volymprocent är inte lika kraftfull som bakpulver på grund av att det innehåller läsk, två torra syror och majsstärkelse. 1 tesked bakpulver kommer att sura 1 kopp mjöl (vs. 1/4 tsk bakpulver till surdej en kopp mjöl). Om ditt recept kräver 2 koppar mjöl, använd sedan 2 teskedar bakpulver och skär ut grädden av tartar och bakpulver.

    
svaret ges 20.07.2010 06:36