Vi åt på BURGR för några veckor sedan. Och vi hade en burgare och pommes frites. Burgburgarna var bra - 7 av 10. Fries serverades i en kon.
Nunärminfruochjagåt(tryffel)pommesfritestänktevibådaattdevardramatisktkrydda.Nukanjagätasaltraktsåjagkändemigsomomjagkanskeinteskulleklaga,menfruengillarintemycketsaltpånågonting.Naturligtvisåtvipommesfrites(eftersomvibetaladefördem-BURGRgerdigbaraenburgare).Närjagkomtillbottenavkonenfickjagenöverraskning.Litestektbit,vitlöksalt,salt,tryffelpulver,pepparochannanläckerhet(sombordehavaritpåminpommesfrites).
Jagharingetsättbaraåtdennedredelen.Hustrundeltoginte.Såminfrågaär-finnsdetnågonsmaknyttaiattserverafritessåhär?JagfårstarktkänslanomnågonpåRamsey'sshowserveradehonompommesfrites,såskullehansäganågotsom:"Du dum ko. Du förstår inte hur gravitationen fungerar. Var i det blodiga helvetet tror du att ditt salt kommer att falla?"
Obs! Det finns några ganska bra kommentarer om att det är normalt att frites serveras i en pappersförpackad kon i vissa delar av världen. Ja. Men det här är annorlunda. Först är kryddatorn inte en dressing / vätska, för det andra med ett pappersförpackning kan du skaka pommes frites, och för det tredje kan papperskegeln sitta på sin sida mer eller mindre. Konfigurationen här kan inte justeras utan att smaka kryddor och människor tittar på dig roligt.
I en traditionell brittisk chipshop skulle du få dina marker (frites för amerikaner) i gårdagens tidning, inslagna i en konform. Dessa dagar är det naturligtvis matkvalitetsfett papper, men det är fortfarande i samma form.
Jag misstänker att anledningen till att servera chips i en kon är den enkla traditionen. Det kan också finnas termiska skäl att det får chipsen på toppen att bli svalt nog att äta, utan att chipsen i botten blir för kalla när du kommer till dem.
Jag kan inte prata om kryddorna. Traditionella chips skulle bara ha salt och vinäger hällt n från toppen av kunden själv.
Papperskegeln är en traditionell enkelbetjäningspaketform för gatuförsäljare, så du kan gå med dina chips (pommes frites) och äta medan du går. Många gatuförsäljare sätter upp butiker nära parker och stränder (sanddyner)
Den används även i andra länder för en enda tjänst, men många använder en punnet (kon med punktavskärning), så det kan sitta på en parkbänk mm.
För stora portioner som tas bort av kunden är de traditionellt inslagna i papper (återvunnet och / eller jungfru tidningspapper) i rektangulär form, eller förpackade i en platt låda av tunn kartong med lock på papperspåse
De tekniska problemen är portabilitet (bär något som är väldigt hett), och hindrar dem från att dammas upp och går halka.
Konen fungerar bra för små tjänar att ätas omedelbart. Med den lägre volymen av marker i botten och i lager av papper kan du hålla fast vid dem samtidigt som det rör sig varmt. Även den lägre volymen av marker i botten kommer inte att förångas för mycket, när du har ätit det övre skiktet av chips, eftersom papperet kan absorbera en liten mängd ånga.Svarets kärnpunkt
Så när en restaurang serverar du pommes frites i en metallkotte försöker de framkalla den gamla världsberömningen av traditionella chips från Europa, men eftersom du sitter ner i en varm restaurang finns det bara ett svar. De marknadsför sina varumärken till dig, det annonserar ingenting, och i din upplevelse subtraherade faktiskt något från pommes kvalitet
En bättre serveringsbehållare för pommes frites med smaksatt salt skulle vara en platt flaska eller skål med några värmeisoleringsegenskaper.
Presentation:
Det är traditionellt.
Det ser bara bra ut.
Lättare att dela med andra.
Pålitlighet:
Friesna blir inte kalla så fort utan direkt kontakt med en kallare tallrik.
Friesens orientering - står upprätt - tillåter ånga att fly undan i stället för att kondensera på en tallrik eller få fast och göra dem fuktiga. Olja, om det finns något överskott, kan droppa av istället för blötläggning.
De kommer inte att få juice och sås från entréen över dem.
Jag föreställer mig att det finns två skäl. En är att det verkar trevligare [än att bara servera på en tallrik] och hjälper sålunda med att motivera kostnaden för restaurangen. Och det andra är att minimera ytan på pommes frites i kontakt med luften kommer att hålla dem varmare längre.
Läs andra frågor om taggar seasoning french-fries plating Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna