Jag har just gjort en stor pott soppa. Det är en mexikansk Caldo de Res. Jag lade till en massa limejuice, och trodde, hej, kanske kasta jag även kalkskenorna där inne för lite. Detta var ett stort misstag. Nu har hela saken en riktigt bitter smak. Jag har tagit bort skenorna, finns det några förslag på hur man sparar detta?
När du tittar på en liknande tråd på Chowhound är en av rekommendationerna lite mjölk eller grädde. Om du inte är laktosintolerant, kan det vara värt ett försök.
Detta kan också vara en chans för ett experiment - smäll det i en massa glasögon, prova olika saker (socker, vinäger, soja, varm sås, mjölk, worcestershire, kombinationer av dem osv.) och rapportera tillbaka till oss med det du tycker fungerade bäst.
Detta är inte ett direkt svar, utan snarare en anekdot från personlig erfarenhet.
En gång gjorde jag vitlöksparmesan potatismos till ett företag tacksägelse med pot-luck lunch. Jag har gjort detta recept några dussin gånger tidigare. Men den här gången bestämde jag mig för att bli kreativ och gå med parmesan, asiago och romanoost i stället för bara parmesan. Jag begick också den kardinala synden att inte smaka när jag gick. Jo, jag insåg inte hur mycket mer salta asiago och romano ostar var än parmesan. Det var naturligtvis när jag slutade och smakade det, det var nästan oätligt salt. Salt är en svår sak att motverka, och jag är ovillig att kasta ut 5 kg potatismos, jag bestämde mig för att försöka utspädning.
Jag gjorde ca 7 kg mer potatis, utelämnade allt saltet, och använde bara parmesan. Överraskande fungerade det ganska bra. De var fortfarande lite på den salta sidan av saker, men läckra.
Kort sagt, kanske du försöker fördubbla eller späda ditt recept nästa gång du gör ett misstag. Det i kombination med några av de mjölk / krämmetoder som andra föreslagit kan spara din maträtt.
Om det enda jag kan tänka på lägger vi lite socker i potten, men lägger inte till mycket på en gång. Lägg bara till lite och smak ...
Jag hoppas det hjälper, försöker hugga upp en hel massa selleri, det verkar absorbera bitteren och nutralisera smaken. Det fungerade för mig när jag gjorde en bas för ris med väldigt mycket menthi indisk krydda och bitterheten var outhärdlig, det fungerade för mig och jag hoppas det hjälper dig att! Jag tillade också lite vinagar och socker.
Inte en fix, men en fotnot - nästa gång använder du bara zest och inte den ljusfärgade delen av skalen - det är där bitterheten ligger. Det kallas "pith" och är den vita foderet mellan skalet och frukten.
Läs andra frågor om taggar flavor mexican-cuisine citrus soup lime Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna