En fråga jag frågade om statistiken Q / A har en kommentar som läser
[...] to make 8 times the amount of food a recipe describes you don't just octuple all the ingredients mentioned (eg. salt)".
Några recept, naturligtvis, skala inte bra om du försöker laga dem i större satser, men det är inte vad jag förstår kommentaren säger. Jag förstår det att säga när du skalar upp recept kan du behöva använda olika multiplikatorer för olika ingredienser.
Jag känner mig ganska säker på att detta inte är fallet för de flesta recept. Jag undrar dock om det finns några recept där ingredienserna inte skala jämnt.
Saker som appliceras på ett icke-linjärt sätt skala inte linjärt, dvs när "Område till volymförhållande" betyder, kommer receptet inte att skala linjärt. Se länk för en diskussion om hur timing påverkas.
Ett exempel är breading: Du behöver inte dubbla bredden linjärt på en singel 200g biff / kyckling jämfört med en singel 400g stycke, eftersom ytan Området kommer inte att förändras med samma faktor som vikten, dvs ytan blir inte dubbel när vikten fördubblas.
Om du använder dubbelt så många bitar av kyckling, behöver du dubbelt så mycket bröd.
Även om det inte är vanligt hemskt för ett recept, rekommenderas det inte att fördubbla jäst för bröd. King Arthur Flour har en bra förklaring längst ner på den här sidan .
Uppdatering: I korthet är förklaringen att fördubbling av jästmängden är mindre hanterbar. Medan du formar en bröd ur del av degen kommer resten att fortsätta att stiga, eventuellt överfyllning av skålen, fyllning av köket och vad som inte är. Att minska mängden jäst gör att du kan arbeta bröd en åt gången utan att samtidigt konsumeras av ett degmonster.
Läs andra frågor om taggar recipe-scaling Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna