Ska du lägga till salt till mjöl när du bakar?

Question

Navigera dina svar

#1 från (15 röster)
#2 från (-1 röster)

12

Jag lärde mig alltid att lägga till en nypa salt till mjöl vid bakning (främst kakor / muffins och puddingar).

Jag har recept som specifikt nämner att lägga till salt och andra som inte gör det.

Finns det en vetenskaplig anledning att lägga till salt?

baking salt

uppsättning nzpcmad 22.07.2010 21:45

2 svar

-1

Jag tror att saltet skär gluten i mjölet och gör det smidigt och mindre elastiskt, särskilt vid bakning av bröd.

svaret ges 14.06.2016 14:42

score 15 · Accepted Answer

Salt tjänar två primära ändamål i bakning:

För att reglera jäst

Salt dödar jäst. Tillsats av salt till en jästgräddig deg hindrar de små beastierna från att växa helt utom kontroll.

För att förbättra och maska specifika smaker

Salt är nästan en universell smakförstärkare. Nästan allt som smakar gott, kommer att smaka bättre med salt. Det som vanligtvis kommer som en överraskning för människor är att det här gäller även söta saker, särskilt choklad. Tillsatsen av till och med en liten bit salt kan göra en söt maträtt väldigt sötare. Det tjänar också till att maskera smaken av råmjöl.

Uppdatera

Salt påverkar också bakverkets hållfasthet och hållbarhet enligt Progressive Baker .