How ska bakpulver användas för att mäta kött?

Lägg sodavatten i det skurna köttet och tvätta det sedan. Mäta om en tesked i din handflata och sprinkla sedan över det tunt skivade köttet från högt upp. På så sätt får du ett tunt lager över allt kött. Tvätta efter en tid (du kan göra det över natten). Det finns en eHow som du kan följa

Om du använder bakpulverna rakt in i skålen i samma proportioner (vissa människor gillar det här sättet), justera ditt salt i enlighet med detta, eftersom bakpulver gör skålen salt.

Jag jobbade en gång i en kinesisk restaurang och använde den endast för nötkött. Det var alltid samma, 1/4 tesked soda per kg kött (magert kött, vi använde topprunda), matsked ShaoXing vin, nypa salt och klyftan av vitlök mashed. Marinerad ca 15-20 minuter, sedan "blancheras" i het olja i cirka 30 sekunder, kommer köttet att se hemskt ut efter det här sista steget, grått och fult men när du lägger till din stekpanna blir det ömt och saftigt. Du kan också använda äggvita marinade med majsstärkelse, Shaoxing vin, vitpeppar, sojasås ... marinade 1/2 timme ... blanchering i het olja. Vi använde den marinade på kyckling och använde inte den på nötkött, eftersom det lämnar en liten beläggning som inte var önskad i nötkött. Så långt som bakpulver lämnar en smak .... Jag märkte aldrig det som det inte var så mycket. Också när du använder bakpulver marinade ska du kasta köttet i skålen med våld och manipulera det med händerna i några minuter för att aktivera processen snabbare, vi brukade slakta den i en stor skål med så mycket kraft som vi kunde . Köttet kommer att känna sig slimigt, det är normalt. Prova det och låt mig veta.

När runda nötkött skars i små bitar, inte nödvändigtvis mycket tunt skur, rör stek dem skulle resultera i mycket tjuv kött eftersom köttet är i kontakt med olja under mycket kort tid. Förbehandling med bakpulver gör köttet väldigt ömt efter omrörning, men bakpulvret lämnade en stark alkalisk smak som är väldigt obehaglig.

Bon Appetit

Det rundade nötköttet skivas smidigt, men även med stor uttorkning, finns det fortfarande en alkalisk smak som är överbärande.

Jag hittade följande tillvägagångssätt fungerat för mig.

Skär biffen tunt och sprutas generellt med natriumbikarbonat. Lämna i kylskåp över natten. Nästa morgon rengör skivorna med kranvatten i minst 15 minuter. Lägg sedan till i skivan en halv kopp vinäger (billig kvalitet är ok. Inget behov av Kikkom Rice Vinäger kostar lika mycket som en billig .vin. Vinägen som är sur kommer att interagera med resterande Natrium Bic. Efter 15 minuter tvättas igen rikligt med kranvatten Orsaken till att denna teknik fungerar var att det är mycket lätt att tvätta resterande ättika som interagerar med resterande natriumbikarbonat för att frigöra koldioxid som uppstod som små bubblor. Eftersom vinäger kan tvättas mycket snabbare än natriumbikarbonat som bildar starka bindningar med kött kommer dina tunna skivor att vara ömma utan alkaliska efter smak. Voila

Jag undrade överallt hur den kinesiska takeawayen fick sin kyckling så öm och googlade frågan och hittade svaret nedan. Jag kan inte kreditera författaren som jag inte noterade, men jag kan säga att det fungerar. Jag har inte provat det med nötkött men, men har just gjort en biffkarry med tärnad nötkött som har varit i frysen i över två år och var lite tuff kan jag prova.

Chinese chicken with bicarbonate.

You might wonder, as I did, how the chicken is always so tender in Chinese restaurants? I asked the woman in a Chinese supermarket how it was done and this is what I was told. All I can say is, it may sound strange, but it works! Frying cubes of chicken can sometimes result it being a bit on the tough side.
Follow this and the chicken will be fantastic:

First, get a small piece of paper and write yourself a note saying 'Rinse'.
Now in a small bowl, mix together the following:

• 2 teaspoons of cornflour (known as cornstarch in the US)
• 2 teaspoons of baking soda
• 2 teaspoon of Shaoxing (Chinese rice wine)

Add the cubed chicken and stir so it is fully coated with the mixture. It won't look like there is enough but there is to cover the chicken but there is.

Cover the chicken with cling film and put the note on top. It's so, so easy to forget the rinse the chicken and if you don't you won't be able to eat it because of the baking soda taste! So after 20 minutes or so, remember to rinse the chicken and pat dry with kitchen paper before cooking.

natron innehåller natrium, det faktiska namnet är natriumbikarbonat. Bakpulver innehåller karbonat som reagerar (tillsammans med natrium) med vattnet i köttet och bildar kolsyra, vilket således fungerar som en syra, bryter ned proteinerna. Även natrium gör detsamma och uppmuntrar till vattentäthet genom att torka ut köttets yta medan du håller insidan fuktig, jag har använt den här metoden från allt från stekt kyckling, kalkon och Peking duck.