Jag har en bröd maskin och när jag följer receptet sätter kokande vatten, socker, ett paket jäst, låt sedan skum i 15 minuter jästen stiga fortfarande inte. Vad ska göra annorlunda?
Använd aldrig kokande vatten med jäst!
Användning av kokande vatten garanterar nästan omedelbar död.
Bakersjäst är en levande organism, en unicelluär svamp saccharomyces cervisiae , mycket nära besläktad med och faktiskt avlet från bryggerjäst. Och ja, det lever även i de torkade granulerna i små förpackningar eller lådor. Det är ämnesomsättningen smälter kolhydrater och producerar CO2 (vad vi vill ha i bakning eftersom det skapar en lätt och fluffig deg) och alkohol (av intresse för bryggning och vinframställning).
Jäst är värmekänsligt och medan det lyckligtvis växer och förökas i ljummet vatten börjar det att dö på 45-55 grader C. Observera att jäst växer till och med vid kylskåpstemperaturer, om än långsamt, i själva verket föredrar många bakare den långa och långsamma jäsningen över en snabb varm ökning.
Denna fråga / svar diskuterar temperaturgränserna i detalj .
Om ditt recept föreslår användningen av kokande vatten är det felaktigt och jag föreslår att du bara använder ljummet vatten istället eller att hitta ett annat recept helt och hållet.
Du kanske vill prova aktiv torrjäst. Det fungerar i allmänhet utan att behöva "prime" det med varmt vatten och socker. Jag lägger det direkt till min mjöl / saltblandning, blanda det hela och tillsätt sedan vätskor och bakar det fantastiskt.
Jag håller en stor behållare av den i min frys, även efter flera år där fungerar det fortfarande bra.
För "normal" jäst ska vattnet känna sig varmt i dina händer, det är mycket varmt nog för att få det påbörjat.
Läs andra frågor om taggar bread yeast Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna