Dessa villkor utesluter inte varandra. En given brödbröd kan vara både ekologisk och fräsch, organisk och inte fräsch, färsk men inte organisk, eller inte frisk eller organisk. Termen "fräsch" har också båda tekniska definitioner som används av myndigheter och kommersiella producenter samt en mängd olika icke-tekniska definitioner som används vanligtvis.
Tekniska definitioner
Frisk: Föreslår eller innebär att maten är obehandlad, innebär att maten är i råstatus och inte har fryst eller utsatts för någon form av värmebehandling eller någon annan form av konservering (USA FDA-definition ). Från FDA-definitionen kan det inte finnas något sådant som "nytt" bröd, men det kan vara rimligt att hävda att ett objekt är "nybakat".
Organisk: Antyder att en viss mat har framställts med specifika begränsningar av metoder, tekniker eller ingredienser. De särskilda restriktionerna varierar beroende på det certifierande organet eller ursprungslandet. Gemensam begränsning kan innefatta användning av bekämpningsmedel, genetiskt modifierade organismer, gödselmedel eller antibiotika.
Vanlig användning
Vid gemensamt bruk är en ny brödbröd en som nyligen har bakats (vanligtvis inom en dag). "Friskt" kan också innebära att brödet inte innehåller konserveringsmedel, emulgeringsmedel, stabilisatorer eller andra tillsatser eftersom många av dessa ingredienser inte är nödvändiga för bröd som är avsedda att ätas inom några dagar. Även om det här kan vara en följd av webbplatser eller individer som fördärvar meriter eller dygder att äta "friskt" bröd, finns det ingen garanti för att bröd som köptes som "Fresh" eller "Fresh baked" inte innehåller dessa ingredienser.
Effekter på brödkvalitet
De flesta skulle hålla med om att färskt bröd med några undantag har bättre smak och konsistens än färskt bröd. Några surdeggröden når inte sin smakstopp till 24-48 timmar efter bakning.
Om bröd med organiska eller icke-organiska ingredienser är bättre när det gäller smak och konsistens är det mycket mindre säkert av ett antal skäl. För det första garanterar en organisk beteckning inte att ingredienser är högkvalitativa. Det finns högkvalitativa ingredienser som inte uppfyller de ekologiska normerna. För det andra har bakningsteknik en otrolig mängd inflytande på både smak och konsistens.