Det enda jag kan erbjuda som svar på den här tiden skulle vara att använda en hydrometer. Mät den specifika densiteten före och efter. Du kan då kunna berätta hur mycket socker du har kvar.
Jag kan inte riktigt tänka på något bra sätt att berätta vad bakterier och jäst kommer att förbli i din ansträngda vattenspets. Jag vet att det måste finnas några eftersom det fortsätter att jäsas. Det borde verkligen vara en slags grov riktlinje som kan berätta om hur hög din probiotiska räkning är baserat på tid eller förändringen i specifik densitet.
Jag frågade en yoghurtmakare i affären (var jag jobbar i matlagningsskolan) och han sa att det skulle vara svårt att träna som det beror på hur bra dina kulturer är och så vidare. Varje parti kan vara så annorlunda. Han sa det troligt att du pratar med en probiotisk räkning i miljoner miljarder per kopp och du måste testa varje parti individuellt. Vilka yoghurtmakare gör det egentligen inte. Yoghurt är inte kefir men det är liknande så det borde vara nära om inte mer.
Vad gäller andra vitaminer och näringsämnen. Du bör se några B- och C-vitaminer från folsyra och akorbatsyrorna. Du kan öka folsyra (B-vitaminer) genom att fermentera under längre perioder, men då kommer du också att producera mer ättiksyra (vinäger). Du borde kunna få mer acorbatsyra från mer socker och / eller frukt, men om du lägger till mycket mer kan du behöva lägga till mer kefirkorn så det behöver inte jäsas långsamt (och riskerar att bli ättiksyra igen ). Det verkar som om det här sannolikt skulle producera mer etanol så att du skulle ha något högre alkoholinnehåll (jag har sett att vissa säger att de har nått nästan 2 volymprocent alkohol, men jag tror att de flesta recepten ger dig i .2- .5% intervall).
Alla andra näringsämnen verkar behöva komma från vattnet (som ett mineralvatten), sockret (råa sockerarter brukar ha mer spårämnen) och den torkade frukten.
Vid sidan om komplexa kolhydrater i sockret behöver kefir kalcium, magnesium och kalium fortsätta att trivas. Jag kommer ihåg att prata med någon för några år sedan som sa att de lät det gräva i en blandning av äggskal, russin och några andra saker som jag inte minns om och om igen för att få kornen tillbaka i toppform. Men hon sålde också kornen, så jag vet inte hur behövs det faktiskt är.
Inte säker på att du kommer att finna det här för att vara användbart, eftersom jag tror att du kanske letat efter något mer konkret. Och det enda DIY-testet jag kunde hitta var för C-vitamin och det skulle inte ens berätta för dig hur mycket, du kunde bara köra en jämförelse före och efter och se om det är mer. Det verkar bara som om det finns många variabler som är inblandade och inte många människor verkar bara göra rent sockervatten. Förhoppningsvis kanske det här kommer att vara användbart för andra som läser frågan för åtminstone en utgångspunkt om eventuella anpassningar de kan göra.